怎样用烤箱醒面,如何用烤箱发面
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- 2023-07-04 14:02:18
1、如何用烤箱发面
用料 面糊 烤箱 烤盘
1、准备一盆面糊 稀的 不能太稠了不然不好摊；
2、烤盘垫烤纸 倒入适量面糊 摊匀；
3、烤箱200度 第二层 烤两三分钟让表面凝结；
4、打个鸡蛋摊匀（可省略） 这样烤出来更好看；
5、放入继续烤一会儿 趁着没有完全凝结 再拿出来摊匀；
6、烤熟晾凉一点翻面；
7、烤熟后拿出晾凉；
8、切片食用；
饼的薄厚要自己掌控呢。
一定要弄熟了！
揉面与烤箱发面的做法
用料：高筋面粉一团
1、除了黄油所以材料加到一起，如鸡蛋、牛奶、酵母、盐、高筋面粉、糖、奶粉、淡奶油等，拌成絮状。
2、按到一起，就开始摔打了。
3、摔打几下后，揉面，揉面手法就象洗衣服一样一手固定一手搓。
4、搓几分钟就摔打两下，交替循环。
5、不用半个小时它就会出膜的。
6、用烤箱发，加一碗开水，不盖保鲜膜，大约四十分钟发好。
7、这就是发好了，二倍大，撮个洞不会回缩。
1、酵母放入面粉中搅拌均匀，倒入适量温水，用筷子搅拌。
2、用手合成面团。
3、面团上表面用手拍上一点水，以免表面干皮，盖上保鲜膜。
4、面盆放入烤箱中。
5、调至发酵面团挡，时间调至50分钟。
6、面团开始发酵，看面团发酵至原面团一倍大时，面团就发酵好了，看看面团都发满盆了，发的不错吧。面团发的很好，就是保鲜膜上粘了发好的面，下次看看在面团表面上抹一点油会不会不粘。
1、将烤箱温度调节到发酵需要的温度，如30度。
2、在烤箱下层放入一盆热水来增加湿度。
3、将揉好的让了酵母的面团放在中层盖上湿布。
4、调节需要发酵时间（30-40分钟）或观察面团至两倍大就可以了。
5、需要注意的是，有些低价烤箱温度偏高，最好用烤箱温度计测一下中层中心的温度，以免温度过高，影响发酵效果。
1、为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。
2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。抹一些水在面团表面，保湿。盖上盖，放温暖处发酵。发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。
3、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。
：百度百科：发面
烤箱发面实际上主要是利用它作为密闭容器。可以先将烤箱设置为150度左右，预热几分钟，再将需要醒发的面团放进去（不要挨着加热管），同时在烤箱中放一盘热水。水凉了就拿出来换热的。
2、如何用烤箱发酵面团
1、烤箱底层放一盘热水。可以用一个烤盘，放一半左右的开水，放在下层，放进去后不要动了，一直到发酵完毕。
2、烤箱180°预热两三分钟。烤箱预热后不要再开了，关掉就行了。
3、中间层放入揉好整形完毕的面团。盖上烤箱等待45分钟左右。
4、打开烤箱撤出有水的盘子，搞定。
和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。
而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。
1、将酵母加入面粉中，搅拌均匀。倒入适量的温水。用筷子搅拌。
2、手工合成面团，如图所示，把面揉成团。
3、用手将少量的水放在面团表面，以避免皮肤干燥，并用塑料薄膜覆盖。把盆放进烤箱。
4、调整到发酵，调整到50分钟，如图所示。
5、面团开始发酵，当面团发酵使原来面团的大小增加一倍时，面团发酵及完成了。
烤箱发酵面团，可将准备好的面团放入烤箱，并放一碗清水曾加湿度，使用低温发酵。
方法步骤如下：
1、将准备好的面团等分为3小团。
2、将面团放入模具中，并盖好盖子。
3、将准备好的面团放入烤箱中，调为上下火30度，并在烤箱里放一碗热水。
4、30分钟左右取出，即可发现面团已经发酵完成。
烤箱发酵用不锈钢盆装面团
第一次发酵可以把放置面团的不锈钢盆儿盖上保鲜膜，放在被窝里面。
等到一次发酵结束，整形完毕，第二次发酵可以把整形好的面包胚放到烤箱里面，同时给烤箱里面放置一碗开水，关上烤箱门，小面包一般半个小时到四十分钟就发好了，吐司之类的大约一个小时可以完成二次发酵。当然过程中你要注意看面团的体积变化。
用料：酵母水适量、面粉适量
1、首先先把酵母水慢慢加入面粉，然后搅拌均匀。
2、再揉成一个光滑的面团，然后用水把面团弄湿润。
3、烤箱180°预热两三分钟关掉，盖上烤箱等待45分钟左右。
4、时间到后，拿出来，就可以开始制作面食了。
3、做面包怎么醒面?
方法一：置于室温
这种方法最重要的是将面团置于室温约30℃的地方。干燥对面团很不利，所以需要有适度的湿度，但如果环境太湿，面团容易粘连，必须特别注意。
1.第一次发酵时，在料理盆底薄薄涂一层酥油（或色拉油、无盐黄油），之后将面团放入，用保鲜膜或是较厚的塑料袋盖住料理盆。
2.最后发酵时要按照顺序一层层盖上帆布（或较厚的布）、用力拧干的湿布、保鲜膜（或塑料袋）。
方法二：放入烤箱内
1.将烤箱的加热钮设定为最高温，加热40～60秒后关掉加热钮，待烤箱内温度降到30℃左右即可。
2. 为了不让面团干掉，用保鲜膜或布覆盖住面团后再放入，让它开始发酵。如果烤箱内的温度下降了，先别取出面团，将加热钮调整到100℃，加热30～40秒（注意不要加热过头）。
方法三：使用空瓶
1.在可密封且较细的耐热瓶中倒入50℃左右热水，将面团包覆上去之后置入料理盆，并用保鲜膜覆盖。需要注意如果温差太大会使瓶子破裂，因此先倒入温水，再慢慢倒入更热的水，直到瓶中水温到达50℃就没问题了。记住不能使用有裂缝的瓶子。
2.发酵完成后，快速将瓶子拔出。瓶中的热水如果在发酵途中冷却，可以更换热水。
● 比起高温短时间发酵，低温长时间发酵更能做出好的面团。
● 为了避免发酵时酵母不足，面团温度是很重要的。揉捏后的面团以温度计测量，28～30℃最恰当（依据面包种类不同，也可稍微降低温度）。如果温度比这更低，则需要更长时间发酵；反之温度较高，则请缩短发酵时间。升降1℃代表10～15分钟时间的差异，请自行斟酌。
● 依据面包种类不同，在第一次发酵时必须将面团折三折，将空气挤压出来。这是为了将面团中分散的二氧化碳气泡变小，并挤出酒精成分，让氧气进入，使酵母的活性增强。
适合的环境：酵母大约在30℃的环境下最为活泼（根据面包种类不同，有时也可低于30℃）。
发酵时间：依据面包种类，发酵时间有所不同。请参考食谱说明，但必须依照环境或季节来调整。
面包膨胀情况：根据面包种类不同，膨胀情形也有差异，一般来说是原本面团的2～2.5倍。
1、选对发酵剂。发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、发酵粉的用量宜多不宜少。500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。
3、活化酵母菌对新手比较重要。适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
做面包时怎样发面
1、原料：面粉500g、酵母5g、厨房用具。
2、面粉500g，温水250毫升，蜂蜜1.5汤勺，和面，发酵4-5个小时，这蒸出的面松软。
3、用酵母发面时，先将酵母浸泡在白糖水中，这样可以提高酵母活性。
4、用酸奶和水一起和面，再加点小苏打，蒸出的馒头非常好吃。
5、在发面的时候，涂上点猪肉，让面又白又好吃。
6、馒头有碱味，可以加点醋，继续蒸，可以去碱味。
醒面发酵的意思。所以我们一般，都会使用炉子把面团发酵，然后做成面包
4、怎么用烤箱醒面 用烤箱醒面的方法
1、首先将烤箱温度调节到发酵需要的温度，如30度。
2、在烤箱下层放入一盆热水来增加湿度。
3、将揉好的让了酵母的面团放在中层盖上湿布。
4、调节需要发酵时间（30-40分钟）或观察面团至两倍大就可以了。
5、需要注意的是，有些低价烤箱温度偏高，最好用烤箱温度计测一下中层中心的温度，以免温度过高，影响发酵效果。
5、怎样用烤箱二次发酵
以面包制作方法为例，进行二次发酵及成品过程演示：
1、将面粉、牛奶、酵母等材料搅拌均匀，和成面团。
2、放在温暖的地方发配至2倍大，揉搓排气。
3、烤箱设置温度为35度左右，放入一碗水，将一次发酵好的面团放入，进行二次发酵。
4、二次发酵完成后，将面团取出，做出面包的雏形。
5、预热烤箱后，温度设定为180度，放入面包坯子，烤约15分钟。
6、烤制完成后，取出面包即可食用。
一：用烤箱发酵——第二次发酵：
1 将造好型的面团摆放在烤盘上，注意要留一些间距，因为二次发酵时面团还要涨大。
2 将烤盘放入烤箱，在烤箱下面放一盆热水，关上烤箱发酵。
3 面团最好的发酵环境是温度38℃、湿度80%，如果有必要，中间还要换一次热水。
4 等面团涨到原来的2-2.5倍大时，面就发好了。
二：面团发酵的温度：
1 制作面包需要经过两次发酵，我们总会看到配方里对两次发酵的条件有所要求。第一次发酵一般要求温度为28-32℃，这很好办，通常在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。
2 第二次发酵一般要求温度在35℃以上，湿度80%以上。把烤盘放入烤箱中层或者上层，在烤箱底部放上一盘热水，关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭效果，底部的热水盘会持续散发水蒸气，在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。