黄米糕烤箱,自己在家能动手做年糕吗
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- 2023-07-12 11:27:33
1、自己在家能动手做年糕吗
先把上好的糯米洗干净，用水泡涨，然后放电饭锅里蒸至
8、9成熟，然后倒进家里最硬的最大的容器或者锅里，用结实一点的竿面杖（没有竿面杖用锅铲把子或者刀把）用力捣熟了的糯米饭，一定要用力，这样做出来的年糕比较有嚼劲，更爽口，直至糯米饭非常的粘糊，直到缴不动了，再把它倒到干净的平板或者灶台上，冷确就成了。
做成功了，一定要让我尝尝哦！
春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。
年糕作为一种食品，在我国具有悠久的历史。1974年，考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社会遗址中发现了稻种，这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。汉朝人对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。
将米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。
年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方有糯米那样粘性的谷物，古来首推黏黍（俗称小黄米）。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜，是黄河流域人民庆丰收的美食。明崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不难看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。
年糕的种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。
北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。
据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。
年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。”
年糕是北京春节的传统小吃，据说早在辽代，北京的正月初一，就有家家必吃年糕的习俗。
年糕有黄、白两色，象徵金银，并有“年年高”的吉祥如意的寓意。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”
北京小吃中的年糕，是用黄米或江米面加各种辅料蒸制而成。年糕品种很多，有枣年糕、豆年糕、年糕坨等。精细的年糕有白果、什锦、水晶、如意等，烹制方法多为蒸，也有用油炸蘸白糖吃的，均有香、甜、粘、糯的特点。
过去北京的年糕一般为清真回民小吃店供应，除年节大量供应外，平时亦有供应，但数量和品种都比春节时少。年糕不仅是清真回民小吃，也是满族跳神的祭品。
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先把上好的糯米洗干净，用水泡涨，然后放电饭锅里蒸至8、9成熟，然后倒进家里最硬的最大的容器或者锅里，用结实一点的竿面杖（没有竿面杖用锅铲把子或者刀把）用力捣熟了的糯米饭，一定要用力，这样做出来的年糕比较有嚼劲，更爽口，直至糯米饭非常的粘糊，直到缴不动了，再把它倒到干净的平板或者灶台上，冷确就成了。
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椰汁年糕的做法
1. 1.5磅 糯米粉
2. 0.5磅 米粉
3. 1罐 椰奶
4. 1cup 白糖
5. 3-4片 生姜
1. 姜片加一晚水煮沸5分钟,姜水待用.
2. 将材料1-4倒入一个大容器内,加入姜水,再慢慢加温水搅拌调匀,直至米粉糊较稠,但用筷子挑起后又能回到米粉糊并化开.(这一点很关键),米粉糊可能有汽泡,要用点心把它搅匀化开.
3. 将阔口又比较浅的碗(比方cereal bowl)的碗底轻抹一层油,再将米粉糊装入碗中,隔水蒸一小时左右.直至筷子插入年糕再拔出是干净的.
4. 蒸好的年糕室温下冷却,再用保鲜膜包好放入冰箱置一夜或8小时以上.
5. 将冷藏过的年糕切片或块.吃时如嫌冷可用微波炉稍稍热一下.
以上是最简版的椰汁年糕的做法,如果要花哨一点,可以有以下增强版本:
1.加一点绿茶粉可以变成绿茶椰汁年糕
2.用红豆汤调米粉糊可以是赤豆椰汁年糕.
3.加一点红薯泥在米粉糊里,蒸出的椰汁年糕是金黄色的.
4.切好的年糕可以裹一层烤过的芝麻,椰丝或杏仁碎.
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韩国辣炒年糕
准备材料：韩式年糕条500公克，高丽菜50公克，牛肉片200公克，红椒50公克，蒜头2瓣，红辣椒、葱各1根，韩式辣椒酱、细糖、酱油、水适量。
烹调方法：
将韩式年糕条切成三等份，成为短圆柱状，然后用热水泡软。
预热油锅，将肉片放入锅中翻炒至七分熟。
加入蒜末、切丝的红椒、切片的红辣椒、切段的葱及切片的高丽菜拌炒。
加入酱油、糖调味后，放入年糕块拌炒，然后转小火，让年糕吸收汤汁。
最后再加入辣椒酱拌炒均匀即可。
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杭式炒年糕
瘦肉80公克（也可用鸡肉），大白菜150公克，韭黄100公克，木耳5公克，白年糕300公克，虾油5公克，糖2公克。
制作方法：
1、猪肉切丝，用盐拌过，再加蛋白和太白粉浆过， 30分钟。木耳泡水至发涨，摘去硬梗部份，清洗乾净，切成丝。 2、白菜洗净切丝，韭黄摘乾净切段备用。年糕也切成0.3公分厚的片。 3、油热至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，捞出。 4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜，加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁，放下年糕拌炒，加入虾油和糖炒匀，关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。
风味特点：
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日式甜年糕
1）烤箱预热到摄氏180度（华氏350度），同时开始准备固体的材料：水磨糯米粉一杯，白糖1/3杯，泡打粉1/4茶匙。
2）把上面的固体材料，都倒在一个大碗里搅匀。家里买了那种液体的香草味的咖啡伴侣老也喝不完，快要过期了，所以就拿它当水用了，还有胡萝卜汁儿，直接喝实在太难喝，所以，也拿来一点用用，正好等于给甜糕上点儿颜色。
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荠菜肉丝炒年糕
将荠菜切碎（切细一些），里脊肉切丝，年糕切片（或直接在超市里买现成真空包装的切片年糕也可）。
锅内放油烧热，将用料酒淀粉浆过的肉丝先爆熟；肉丝盛出，锅内剩油开大火将碎荠菜倒入炒，再倒入事先爆好的肉丝，加入盐，少许糖翻炒，盛出。
锅内再放少许油（油不可太多，年糕不吸油，油太多反而觉得油腻）油热后，将年糕倒入翻炒（注意火的大小，不可将年糕炒得焦硬），加入刚才炒好的荠菜肉丝一起翻炒（如觉得太干可加少许水），最后再加入少许味精（鸡精）翻炒即可。
南方口味：可放些糖
北方口味：糖可以省去（吃时加些辣也可）
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节日双色糯米年糕
原料：(做一盘)
1 包糯米粉(450 - 500克)
3 个鸡蛋
2 cup 牛奶
1+1/4 cup 白糖
3/4 cup 玉米油
将鸡蛋，牛奶，白糖，玉米油混合搅匀后再放人糯米粉搅匀成没有颗粒的混合米浆
将米浆对半分成两份，分别倒进两个的盆子，分别放入不同颜料后搅匀
每种颜色的米浆(分别)各倒一半进抹了油烤盘，
(如果只做一盘，就将一种颜色的米浆全部倒进一个烤盘)
烤箱预热至350F后放人装了一半米浆的烤盘烤20分钟
烤盘拿出来，加入剩下的另一半不同颜色的米浆，面上撒芝麻，椰丝，再烤25-30分钟
烤的时间与盘烤的大小有关，我用的是11X13的锡盘
第2次烤了20分钟后不时看看，不要考焦或太硬了，这就要凭经验了
一定要等凉后再切成你喜欢的形状。
,买一斤糯米粉 + 一包片糖
2,片糖放1碗水煮融,摊冻!
3,倒入糯米粉搅拌均匀再放入蒸笼蒸1小时就好了!
糕不一定要过年才吃，今天我就做一个五彩年糕吧。
看看材料：煮好的红豆、糯玉米粉、西湖龙井、高乐高,糖、鸡蛋、糯米粉,红豆、糖、糯米粉加水和好。玉米粉、鸡蛋、糯米粉加水和好。 高乐高、糯米粉加水和好。西湖龙井打碎加热水略泡用来和面—— 还有白色的纯糯米粉—— 在玻璃盘中铺了一层保鲜膜，上面还抹了一层油，然后倒入第一层红豆的——盖好盖，放到微波炉中叮2分钟，拿出来—— 在上面铺上纯糯米粉，盖好盖，再放到微波炉里叮2分钟，，依此类推…… 全蒸好了，拿出来——晾凉后切块——
北京小枣年糕 用水磨糯米粉,水搓.做成两层或三层的圆形饼,特点是软糯清香,不腻.
福建芋头年糕 鲜芋头和淀粉个半,加红糖,腌肥肉丁、花生、核桃、瓜子仁等.经烧煮糖浆、调糊、蒸糕等工序制作,香甜可口，蒸炸皆宜。
江浙桂花年糕 原料为糯米和梗米,比列是7比3.用糖量为米粉的5至7成,另加桂花、食油少许制成.着种年糕光洁细腻,冷却后变硬但不裂.吃时切片,蒸、煮、油煎均可.
宁波水磨年糕 将粳米水磨成粉，蒸熟后，捏成牛舌状，切片煮食或炒食。
苏州脂油年糕 原料包括米5公斤，白砂糖4~5公斤，板油丁（猪腹脂）2.5~5公斤，腌桂花250克，不同的还要增加其他果料，这种年糕黏性大，吃时可浇裹蛋酱油煎或油炸，有不同的香味。
制作材料：糯米粉、米粉（或面粉，我用的是当地只做面包的面粉，很筋道）、白糖水、蜂蜜（一勺就足够，提味用的，不放也可以）
和面——在盆子里倒入2：1的糯米粉和面粉。倒入蜂蜜和调制好的糖水，和面。直到表面光滑后就可以了。不想做饺子那样要求面水少面厚实，年糕则是水多点好些，不然会有裂痕，很难看。应为糯米粉没有面筋，所以有点裂痕是难免的，所以安情况多放点水= =+。拿电饭煲蒸制的，和外面卖的年糕味道是一样的
可以的啊 不过得有点技术 我奶奶以前就行
2、松软的小米糕该怎么做才能软糯香甜呢?
如果想要自己做出松软的小米糕，那首先我们得准备好相应的用料准备100克的黄小米，30克的牛奶，4个鸡蛋，20克玉米油以及70克的白糖。
材料准备好了之后我们可以开始烹饪，先把准备好的黄小米放入破壁机里面，里面不需要放油，然后以慢速去把这些黄小米全部打得更细一些。把打好的黄小米倒出来，放到一边备用。接着把破壁机清洗干净，重新在里面加入4个鸡蛋，放入小量的白糖，然后再去利用破壁机进行打发。打发之后在里面加入30克的牛奶，把玉米油加入进去，然后再加入100克的黄小米粉，接着继续搅拌，一定要搅拌均匀。
把混合好的这些混合物倒入模具当中，模具可以提前准备，一般建议选择8寸的模具是比较合适的，当液体倒入模具之后，里面会有一些气泡出现。准备好烤箱，需要提前5分钟预热烤箱180度，然后把模具放入烤箱当中烤28分钟。时间到了之后，我们把模具拿出来倒扣在盘子上，这样就可以把模具给取下来了。接下来我们需要做的就是把做好的黄小米糕放到锅里面去蒸，在模具上面蒙上一层耐高温的保鲜膜，然后直接放入锅中，隔着水蒸35分钟，时间到了之后就可以取出来了，这样非常好吃的小米糕就制作完成了。
以上其实就是黄小米糕的具体做法，如果平时在家不知道吃啥，那么不凡可以自己动手尝试着做一做，按照这个方法做出来的小米糕不但特别的好吃，而且还特别的养胃。在做这个美食的时候需要注意的一点就是小米必须提前打磨，而且在打磨的过程当中，千万不能加入任何的食用油，也不能加入水。
小米的口感其实要略微粗糙一点，没有大米的软糯很有颗粒感，将小米做成米糕比直接食用要更有口感一些。用小米做成糕点，蒸出来的米糕，米香香气浓郁，特别松软，再加上自己喜欢的干果，还会有干果的清香味在里面。
首先将小米洗净后沥干，然后将蛋黄和蛋白分离，再把小米、蛋黄、炼乳和色拉油倒入料理机打成糊，过滤后加入柠檬汁，最后加入低速档打发蛋白后打成泡，放入锅中隔水蒸40分钟即可。
可以加入多一些酵母，这样就是特别的柔软，好吃，特别的合适我们吃。
3、正宗枣糕做法配方
正宗枣糕做法配方如下：
1、用8寸加高古早蛋糕盘，21.8*21.8*8cm，提前铺好油纸。
2、鸡蛋，红糖和食盐混合放在一起，用蛋抽搅拌均匀。画圈搅拌就可以，注意手速不要过快，慢一点。这里再说一句，红糖不要有结块，可以用擀面杖擀开，否则红糖不好融化。
3、慢慢搅拌至糖完全融化，然后加入枣泥，枣泥炒好后用擀面杖捣了几下，也可用料理机。
4、继续画圈手法搅拌均匀，手速要慢一点。提前把粉类过筛好，搅拌均匀后加入过筛的粉类，继续画圈搅拌，手速慢一点。
5、搅拌均匀后开始加入玉米油。油要少量多次加入，每加入一次油都要搅拌均匀，然后才能继续加入剩下的油。
6、把面糊倒入模具，轻震出气泡，刮平表面，然后撒上白芝麻就ok啦！烤箱提前预热，140度，中下层，45-50分钟。可以先定40分钟，到时间后开烤箱看一下，手拍蛋糕表面如果有噗噗的声音，就是没熟，要延长5-10分钟。
枣糕又叫切糕，是北方人爱吃的小吃，相传是关羽最先做出来的。那年关羽逃到涿州，卖绿豆有点积蓄后，开了个卖黄米糕的小铺子。
一天，一个连饿带病的孩子倒在铺子前，关羽见了，把他抱进屋里，给他吃的，还抓药治病。孩子病好后，关羽又给他找了个看枣园的活干。这孩子为了感谢关羽的恩情，就向主人要了筐红枣拿回来孝敬关羽。
不巧关羽在外卖糕去了，铺子里只剩下个帮工。帮工正忙着蒸糕，在撒黄米面。他见这孩子提一竹筐红枣回来，就骂道：“小子，不好好给主人干活，偷红枣干什么？”
这孩子性子急，受了委曲气得跳脚，抓起红枣朝那帮工脸上扔过去。那帮工一闪身，红枣落到锅里，撒了一层。
小孩抓起红枣边扔边跑，帮工的边骂边追了出去。关羽回来，见正在蒸糕，热气腾腾的，也顾不得细看，又撒了一层黄米面后，盖上盖子继续蒸。
等到糕蒸好，关羽切糕，见有红枣夹在黄米糕里，觉得奇怪，就问怎么回事。
关羽切下一块，吃了几口，觉得这糕又香又甜，比原来的黄糕好吃。他就推着枣糕上街叫卖，买糕的人吃了都说好吃，不一会儿就全卖光了。从此，枣糕流传开了。
4、米糕怎么做好吃又简单?
1、大米洗净泡一夜，放在料理机里打成米浆。
2、取一个大碗一个小碗，倒入一些米浆。
3、把大碗里的米浆放在微波炉里加热30秒左右，和小碗里的米浆倒在一起搅拌。
4、晾凉后加热白糖和酵母搅匀，进行第一次发酵。
5、这是发酵好的米浆。
6、倒进剩下的米浆里，搅拌均匀，进行第二次发酵。
7、发酵好的米浆盛进模具里，大伙蒸15分钟即可。
8、脱模摆盘。
心得：
1、大米最少要泡一夜。
2、模具里要抹油，方便脱模。
3、直接用米浆发酵不知道行不行，下次试试。
那天在街口看到卖米糕的，一直都以为米糕是糯米做的，自己也在家瞎捣鼓了几次，还跑到卖米糕的地方偷师了，也没有成功。后来在网上看到做米糕的方子，才知道原来是大米做的。
米糕是一种传统小吃食品，米糕的做法有“蒸糕”和“打糕”之分。米糕可以做成甜饼和各色花式的点心，甜饼和点心多数有鲜、咸、甜等味道的馅，口感或松散或软糯，而且米糕的做法比较简单，喜欢甜点的朋友快来学学吧。
米饭砂糖方糕
一、原料：米饭、砂糖、山核桃、黑、白芝麻、红枣、葡萄干
1. 米饭平铺在铺了保鲜膜的案板上，按压成方块。
2. 撒上一层砂糖、核桃仁、黑白芝麻、红枣肉、葡萄干，再按压上一层米饭，撒上一层黑白芝麻、一层砂糖，用刀切成小方块即可。
一、原料：黑米、鸡蛋、油、白糖
1. 黑米洗净浸泡12小时，放入料理机中，加入适量油和鸡蛋，打成细腻的糊糊。
2. 蛋清在无油无水的容器中，分三次加入白糖，打至硬性发泡，分3次把蛋白放入黑米糊中切拌均匀，成比较浓稠均匀的浅灰色面糊。
3. 倒入模具中用力震一下，放入锅中蒸30分钟即可。
一、原料：干豌豆250克、大米200克、葡萄干、炼乳20克、白砂糖
1. 葡萄干温水泡软；豌豆泡一夜，把皮搓掉，用水把豌豆仁煮，过冷水沥干，用料理机打成蓉。
2. 大米浸泡一夜后充分沥干，用料理机打碎成粉，混合白砂糖、炼乳，搅拌均匀，搅拌好的料是松散的，不粘。
3. 模具中先放入一半豌豆米料，放几粒葡萄干，再塞满压实，扣出在蒸笼里，开水上锅，大火蒸15-20分钟即可。
一、原料：糯米300克、白糖50克
1. 糯米淘洗干净用凉水浸泡3个小时以上，泡到米能用手轻轻碾碎的程度，捞出，分次用擀面杖擀碎，放到湿的纱布上摊开蒸，大火烧开后中火蒸30分钟。
2. 关火打开锅盖，将蒸好的糯米碎用纱布拎出来，趁热放上白糖，手上不时的沾凉开水隔着纱布，反复地折叠糯米将白糖折叠融化进糯米里，使糯米变得紧实光滑。
3. 用纱布卷紧糯米揉成长条，完全凉后，将刀沾凉开水切成小段直接吃或者浇上蜂蜜食用即可。
一、原料：大黄米400克、葡萄干50克、奶粉50克、糖50克
1. 大黄米淘洗干净，在冷水中浸泡24小时；葡萄干洗净，泡软，放入锅中。
2. 将泡过的大黄米倒入电饭煲中，加入适量清水，蒸熟。
3. 蒸熟的黄米饭加入糖、奶粉混合，充分搅拌均匀成米糕料，分成小份，放入喜欢的较深模子中，压实，轻轻地磕出来，在椰蓉里滚一下，表面均匀地裹上一层椰蓉即可。
桂花红豆米糕
一、原料：糯米粉150克、粘米粉80克（大米粉）、蜜红豆60克、糖粉40克、冷开水100ML、桂花糖3-4大勺
1. 将糯米粉、粘米粉和糖粉过筛入大碗中，一点点加入冷水拌匀成颗粒状，加入桂花糖再次拌匀，加入蜜红豆，用手尽量拌匀成小块状。
2. 取一方形深点的烤皿，内部铺上锡纸或耐高温的保鲜膜，锡纸高度要高于盘沿，将拌匀的米糕填入盘中，尽量压实，并将表面抹平，再用勺子在表面铺上一层桂花糖。
3. 入锅内中火蒸半小时左右，放凉后切片即可食用。
一、原料：粘米粉100克、糯米粉150克、红糖60克、水85ML
1. 红糖用温水化开，放凉些，把渣子滤掉。
2. 粘米粉和糯米粉混合在碗中，红糖水一点点倒入碗中搅拌，搅拌成颗粒状后用手尽量搓碎些，过一下筛。
3. 取一方形烤皿，垫上锡纸，锡纸高出盘沿一些，将粉粒倒入其中，并用刮板刮平整些，放在开水蒸锅中蒸15分钟左右，蒸后后放凉取出切块即可食用。
一、原料：紫薯2个、牛奶50毫升、粘米粉200克、糯米粉100克、糖50克、椰浆粉30克
1. 紫薯削皮切块，上锅蒸熟，压成泥，用筛子过一遍。
2. 紫薯泥与粘米粉、糯米粉、糖、椰浆粉混合，逐步加入牛奶，用手把混合好的粉均匀搓细，在用筛子过一遍，平铺在容器中，上锅蒸20-25分钟即可。
米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成的糕，比起其他糕点脂肪含量低，富含膳食纤维，是补充能量的健康零负担糕点。加工制作方便，耐贮藏，食用方法多样，口感或松散或软糯，让人尽情享受甜点带来的美妙。所以很受大众欢迎。
首先准备好所需的食材：小米150g、白糖40g、炼乳10g、无味色拉油50g、鸡蛋（中等大小）4个
1、小米洗净后浸泡24小时，这个一定要提前做准备哦，假如今天打算做，前一天就要泡上了。
2、浸泡好后，沥干。还可以加一些糙米进去。
3、鸡蛋打入无水无油的盆内，把蛋黄分离出来，放一边备用。
4、把小米、蛋黄、炼乳、色拉油放入料理机，打成小米糊。
5、尽量打得细腻一点，最好过筛一遍。
6、蛋白，糖分三次加入打至硬性发泡。
7、硬性发泡，是指提起打蛋机后，蛋白呈两个小尖角的状态。
8、挖三分之一蛋白到小米糊内，切拌均匀，请勿划圈搅拌哦，不然蛋白会消泡，和做蛋糕一样的手法。
9、三分之一蛋白和小米糊拌匀后全部倒入蛋白盆里，切拌均匀。
10、倒入八寸蛋糕模具，把气泡震出。
11、可加入葡萄干或红枣碎，这一步请根据自己的喜好添加，也可以不加。
12、锅中加入冷水。
13、模具放到蒸屉上，冷水蒸，水开后开中火蒸30分钟。关火后闷5分钟后就可以开盖了哦。
14、从锅中取出后，倒扣，切块就可以吃了。
小贴士：这款小米糕少了发酵的等待时间，并且利用蛋白打发制造出绵密柔软的蛋糕口感，只需要借助蒸锅就能完成，方便又好吃。
1、首先大碗里准备300克大米，倒进清水泡四个小时以上，泡的时间越久，蒸出来的大米糕越松软好吃，泡好后倒在料理机里，倒入清水末过大米，打成细腻的米浆。
2、打好的米浆用筛网过滤一下倒在大碗里，放三克酵母，20克包砂糖，先搅拌至酵母和白糖融化，再倒入50克的普通面粉继续搅拌至没有干面粉，盖上保鲜膜放温暖处饧发至两倍大，现在天气热，正常一个多小时就能发好。
3、发酵好的米糊用筷子再搅一搅排出里面的气体，面糊会恢复之前的细腻状态。把米糊倒进蛋糕模具中，八九分满。表面撒一些葡萄干或者是蔓越莓干作为装饰。如果没有蛋糕模具，也可以用家中的其他容器，比如玻璃保鲜盒或者是碗，但要擦些玉米油防不好脱模。
4、把装好米糊的容器放入蒸锅中，上汽后蒸18分钟，关火后再焖两三分钟出锅。刚出锅的大米糕，蓬松香甜。无论是趁热吃还是放凉后再吃，味道都是很棒的。
将黑芝麻放在锅中小火不停的翻炒,以免焦糊,炒至黑芝麻开始跳动的时候，听到爆声盛出放凉。
将糯米粉、粘米粉、一半小麦淀粉放在锅中，小火不停的翻炒到糯米粉微微发黄盛出。香喷喷哎！
熟花生或各类熟坚果加少许炒熟的糯米粉放在搅拌机里打成粉末，不用打太碎，带点颗粒口感更好。我放的是带壳花生剥的花生米还有碧根果。
炒熟的黑芝麻加少许炒熟的粉粉也打成粉末，这个可以打细一点!
锅中加入奶粉、蜂蜜、白糖、剩下的小麦淀粉、温水拌匀。小火煮开，加入剩余的糯米粉以及黑芝麻粉末、坚果粉（留下一点）
小火加热，一边加热的过程中一边用勺子不停的搅动将原料充分混合，直到煮到原料呈现十分浓稠的状态关火。
估计15～20分钟。
趁热加入两小勺速溶咖啡粉，继续搅拌混合均匀，放凉备用。此时面团光滑!估计8分钟。
取一个两端开口的圆柱形器皿容器内壁均匀地抹上玉米油防粘，我用4寸活底蛋糕模。
取适量的的黑芝麻糯米煮成的粘糕放入模中,用沾了油的刮刀背将其填平压实。
填平压实后，筷子上粘少许油，在表面上扎几个洞。我用的笔身，当然也要抹油！
然后将容器向上提起，再盘子周围撒上花生粉当做煤灰。为了好脱膜，我放冰箱冷冻半小时。热的不好脱，不过我想是否可以用保鲜膜，有机会试试！
5、黄米糕的制作方法和过程
用料
发酵糯米和黄米的制作配料
糯米 1000克
黄粘米 500g
甜酒曲 一小包约8g
水 适量
黄米糕的制作配料
发酵好洗净沥干的糯米 200克
发酵好洗净沥干的黄粘米 100g
蒸熟的南瓜 适量克
蔓越莓干 适量
50%糖浆 适量克
黄米糕的做法
发酵糯米和黄粘米的制作：
拿一干净锅，加入50g左右的米粉，加入3倍左右总米量的水，搅匀，放炉子上边搅拌边加热，直到沸腾，晾凉，放入甜酒曲搅拌至完全化开
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把糯米，黄米分别放入两个大点的容器中，分别倒入步骤一的米浆水，盖上保鲜膜，室温发酵2天左右
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发酵完毕，把米分别淘洗干净，沥干水，放入保鲜盒里，冷冻保存，想做黄米糕时，直接取出来就可以使用了，非常方便
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黄米糕的制作：
取发酵好的糯米200g，放入盘子中，加入等量的水
取发酵好的黄米100g，放入另一个盘子中，加入米量0.9倍的水
取一块南瓜，去皮，切片，放入另一个盘子中
把3个盘子放到蒸笼中蒸大约30分钟
适量蔓越莓切小粒备用
拿适量砂糖煮成50%左右的糖浆备用（砂糖与水1：1的比例煮沸即可），也可以在糖浆中放入几朵桂花。
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准备一个平底容器，放上保鲜膜，底部和四壁刷一层糖浆，米和南瓜蒸熟后，取出，把蔓越莓碎放入糯米中，用硅胶铲子翻拌均匀，然后倒入平底容器中，用沾了糖浆的刷子慢慢压平，接着把适量南瓜泥加入黄米中，搅拌均匀，然后倒在糯米层上，同样用沾了糖浆的刷子慢慢压平，晾晾凉后，盖上盖子或保鲜膜，放冰箱冷藏6小时左右，取出（不能冷藏时间过长，不然糯米会变硬）
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米糕取出后，用刷过糖浆的刀切成自己喜欢的大小，就可以美美地开吃了。