凉菜的做法烤箱,特色凉拌菜早餐
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- 2023-07-13 12:42:36
1、特色凉拌菜早餐
特色凉拌菜早餐
特色凉拌菜早餐，有的人家里面早上是会吃一些凉拌菜的，而且适合早餐的凉拌菜,简单易学味道好,不怕没胃口,就怕吃了忘不掉。以下分享特色凉拌菜早餐及相关资料。
特色凉拌菜早餐1 清脆不发苦的花生米拌苦菊
所需食材：苦菊 2棵、花生米 100克、大蒜 3瓣、小米辣 2个、白芝麻 适量、食盐 适量、白糖 少许、芝麻香油 少许、陈醋 2汤匙、一品鲜酱油 1汤匙、蚝油 少许
1、先把苦菊外层的老叶子摘去、放在淡盐水中浸泡20分钟左右、再清洗干净后控水备用、如上图所示。
2、空气炸锅设置温度180度、把花生米烘烤10~15分钟、这一步也可以用烤箱烤或炒锅炒熟、当然家里有现成的熟花生米就可以忽略这一步、如上图所示。
3、把烤熟的花生米外衣去掉、做菜的时候花生衣会显得很脏、如上图所示。
4、把花生米装入保鲜袋中、用擀面杖擀成花生碎、不必太碎、大一些的块儿比较有口感；小米辣切成辣椒圈、大蒜切成末再加入适量的白芝麻备用、如上图所示。
5、锅中加入1大勺食用油、把油烧至微微冒烟时浇在蒜末和白芝麻上面、激发出它们的香味、如上图所示。
6、接着在碗中调料汁、加入适量的食盐 、少许白糖 、少许芝麻香油 、2汤匙的陈醋 、1汤匙一品鲜酱油 和少许蚝油搅拌均匀、盐要少放、这道菜不需要太多的盐、如上图所示。
7、控净水分的苦菊切去根部再切成寸段装入大碗中、再放入一半得到花生碎、如上图所示。
8、接着把调好的料汁倒入碗中、用筷子翻拌均匀、如上图所示。
9、把拌好的苦菊装入盘中、在上面撒上剩余的一半花生碎就可以端上桌享用啦、如上图所示。
10、这道菜最好要现拌现吃、料汁在菜品准备端上桌时再加入拌均匀、这样可以有效控制苦菊出汤、从而更好地保持苦菊的爽脆的口感、又能够最大限度的保持苦菊的原味以及花生碎的酥香、如上图所示。
1、苦菊要用淡盐水浸泡20分钟左右、这样可以有效地给苦菊杀菌。
2、用热油浇淋蒜末要在单独的碗中、不可以直接把蒜末放在苦菊上面浇淋热油、那样热油会烫到苦菊。
特色凉拌菜早餐2 一、拌红萝卜丝
材料：红萝卜180g、葱、干辣椒、花椒适量
1、葱根和叶分开切、干辣椒用剪刀剪开备用。
2、红萝卜刨成丝、撒入适量盐腌制十几分钟、然后轻轻挤掉多余水分。
3、红萝卜丝上放上葱根。炒锅烧油、下入花椒和干红椒小火炸花椒油、待油热、将花椒和干红椒挑出来。
4、炸好的花椒油趁热浇入放了葱花的红萝卜丝上、然后调入适量生抽和白醋。
5、拌匀后装盘撒入剩余的葱叶即可。
二、凉拌芦笋
材料：芦笋10根、花生油1大匙、芝麻油1小匙、生抽1大匙、白糖1小匙、盐1小匙
蒜2瓣。。
1、芦笋洗净、取掉跟部、放入沸水中烫一分钟、再将一小匙盐倒入沸水中。
2、一分钟后、捞出芦笋、及时放入冷水中浸一分钟。捞出后、切成两段、放入盘中。
3、在小碗里、混合生抽、白糖、芝麻油。
4、锅里放入花生油、加热后（油温不要太高）、放入蒜碎、炸一秒中（不要炸糊）、立刻将油倒入小碗的混合物中、搅一下、浇到芦笋上即可。
三、酸辣开胃凉拌红油金针菇
材料：金针菇、红罗卜、紫甘蓝、小米椒、小葱、蒜、白醋、红椒油、盐各适量。
1、将金针菇的底端的根切去。烧锅开水、加入点盐和油、放入金针菇进去煮；
2、金针菇煮到九成熟时加入红萝卜丝一起煮、全部煮熟后过凉沥干水分放入碗内；
3、加入准备好的紫甘蓝丝、再加入蒜末、小米椒段、盐和白醋；
4、加入准备好的.红辣椒油、拌均匀、在碗中间放上圆模具、将凉拌好的金针菇放入中间；
5、抽掉模具、最后在表面撒上些小葱末。
特色凉拌菜早餐3 【凉拌土豆丝】
这道菜是我家早餐餐桌的“常客”、做法简单、开胃爽口、大人孩子都爱吃。喜欢吃辣又能吃辣的、可以根据个人口味加些辣椒油、特别香。
做法：土豆用削皮器削去外皮、再用刮丝器刮成细丝、一气呵成、两三分钟准搞定。放开水中焯半分钟左右、捞出过凉、加入盐、生抽、醋、花椒油和辣椒油拌一拌就可以了。
【拌金针菇】
金针菇也是快手菜的最佳食材选择之一、是我家餐桌的“常客”。有很多蔬菜都可以用来和金针菇一起做拌菜、比如菠菜、黄瓜、香菜等、今天做的是黄瓜拌金针菇。
做法：金针菇切掉根部、放开水中焯软捞出过凉。黄瓜切丝和金针菇混合、加入盐、白糖、生抽、花椒油拌匀、也可以根据自己的口味调整调料。
【拌绿甘蓝】
绿甘蓝、也叫圆白菜或者卷心菜、营养丰富、价格也实惠、才9毛多一斤。最近我家早餐隔三差五就会做一次这道菜、特别受欢迎、比炒着好吃。
做法：圆白菜用手撕成小片、锅中烧开水、将圆白菜片放入开水中就关火、待菜叶变成嫩绿色就捞出过凉。倒入生抽、醋、白糖、少许盐和花椒油、根据个人口味可以放些蒜末或者是辣椒油拌匀。
【凉拌腐竹】
凉拌菜比较快手省时、是我家早餐必备的。凉拌腐竹中还加了木耳、黄瓜和煮熟的黄豆、营养丰富、清爽又开胃。
做法：腐竹和木耳提前晚上用凉水泡发、第二天早晨焯熟、过凉后切成小段、黄瓜切块备用。将切好的黄瓜、腐竹和木耳放进容器中、加入盐、生抽、花椒油、白糖、醋拌匀、喜欢吃辣的可以加些辣椒油。
【蓑衣黄瓜】
夏天特别适合吃黄瓜、新鲜又便宜。蓑衣黄瓜、开胃爽口、是我家餐桌的常客。自家吃的时候我经常会将其切断、比较容易吃。
做法：黄瓜洗净、用两根筷子放在黄瓜两侧。刀竖直切下、直至筷子处停止、不要切断。当然如果刀工了得、也可以不用筷子。翻面后、刀刃与筷子呈45度角斜着下刀、切到筷子处为止、切成片。每隔5厘米左右将其切断。撒些盐、腌出些水份。这个过程可以让黄瓜口感更加清脆。碗中加入生抽、盐、糖、香油、醋调成汁、具体用量可根据个人口味。浇到切好的黄瓜上。
2、九道高颜值创意凉菜
摘要：山楂烤虾。
材料：水晶虾5只，鲜山楂100克。
调料：盐2克，味精2克，生粉10克。
1.打开水晶虾的背面，去虾线。虾背两面各做一刀，然后加盐、味精、少许生粉上浆，直接倒五成热油快速润滑备用。
2.将新鲜山楂洗净，挖出核，然后切小锅，倒入白糖水，直到刚好没过t到达山楂，然后倒入搅拌机做成山楂酱，用纱布过滤药渣备用。
3.取5个异形勺子，放在盘子里。每勺放入20克山楂酱，然后放上1只水晶虾，用薄荷叶装饰。
材料：活鲍鱼2只，青椒100克。
调料：麻辣鲜露5克，鲜美鲜8克，白糖3克，东谷一品鲜酱油5克。
1.将青椒放在明火上烧至表皮布满糊斑，然后撕下表皮，切成丝，放入玻璃碗底。
2.将活鲍鱼宰杀洗净，用开水快速焯一下，捞出切片。放在烤好的辣椒丝上，倒入所有调料，即可食用。
用醋浇新鲜虾球
调料：料酒，胡椒粉，洋葱，醋酱
1.虾300克洗净后，加入料酒和胡椒粉腌制20分钟。
2.焯水后用冰水浸泡20分钟，捞出放入有洋葱圈的盘中，倒入100克醋酱，撒上10克红椒圈和5克葱。
1.将500克大蒜放入搅拌机中打碎。加入2公斤矿泉水，浸泡1小时左右。沥干蒜渣，蒜水备用。
2.将底油放入干净的锅中，加入60g冰糖翻炒成糖色状态，加入4kg太白山泉醋，大火煮沸后放凉，加入3瓶麻辣鲜露、2瓶李锦记酱油、1瓶乐嘉鲜露、1瓶东谷一品鲜酱油、1.5kg明治鲜醋、1.5kg水塔醋、800g镇江香醋，搅拌均匀，加入葱、葱丝、泰椒。
材料：去骨凤爪200克，辣椒50克。
调料：鲜辣椒1g、藤椒油2g、东谷一品鲜3g、明治麻辣汁5g、盐3g、调味粉5g、糖4g、红油10g、鱼骨酱5g。
1.土凤爪用15g葱、5g姜、5g白酒焯水10分钟后取出放入冰水中冰镇。
2.取辣椒放火，去皮备用。
3.取鸡爪200克，辣椒50克，加入调料，拌匀，装盘。
香茅草烤鸭翅
材料：鸭翅2斤，鲜香茅250克，葱50克，蒜50克，姜少许。
调料：大料4个，白质粉10克，五香粉5克，味精10克，酱油15克，鸡粉25克，麦芽酚2克，3A香料2克，海鲜酱10克，盐20克。
1.鸭翅解冻，飞水太凉，拿毛巾吸水备用。
2.将鸭翅放入锅中，加入鲜香茅、小葱、蒜、姜、大料、五香粉、白芷粉、味精、鸡粉、生抽、麦芽酚、盐、海鲜酱、3A香料，腌制5小时。
3.将锡纸铺入铁盘，上面铺一层新鲜香茅，将鸭翅依次放入盘中，烤箱180度150度烤30分钟。
材料：竹笋5斤，干葱10 g，蒜10 g。
调料：咖喱粉20克、味精15克、鸡粉30克、鸡汁25克、东谷一品鲜35克、葱油50克、大料2根。
1.罗汉笋用清水浸泡1小时(去除异味)。
2.锅内放葱油，放入干葱、蒜籽、大料炒香，放入少许清汤，加入味精、鸡汤、鸡汁、东谷一品鲜、咖喱粉，小火煮开，再放入罗汉笋，煮8分钟。从锅里拿出来备用。
3.拿菜的时候，把刀拿开，用盘子装饰一下。
辅料：杭椒10克，美丽椒10克，鲜椒5克。
调料：红油200克、油辣椒300克、凉开水700克、香醋400克、鸡汁100克、美味宝100克、绵白糖50克、明治20克、酱油300克、花椒油200克、香油50克、盐30克、家乐仙路50克。
撒上葱花、蒜粉、香菜、花生碎、芝麻和红油。
油辣椒的配料：
花椒500克，干辣椒500克，泰椒200克，八角100克，花椒30克，豆瓣酱300克，菜籽油3000克。
油辣椒的生产：
1.先把原料打碎备用。
2.将葱、姜、葱、蒜籽放入植物油中，然后去杂。
3.先加入豆瓣酱、泰国辣椒、二井辣椒，煨一会儿，再加入干辣椒、八角、花椒，让它变香(don 不要把干辣椒煮得太老。
原料：猪300克的手，15克茶叶，和两个长洋葱段。
调料：调料A(姜片5克，葱段15克，八角2克，花椒2克，老抽8克，绍酒6克)，小米椒6克，大蒜6克，花椒丁30克，香辣汁35克，龙井茶汁10克，盐2克，鲜贝露12克，藤椒油8克，香油5克。
1.煮猪s手拿材料A，捞出来，放入冰水中浸泡2小时，取出，换成块状，放入冰容器中。
2.将上述调味料混合成鲜香浓汁，倒入容器中与猪的手。用茶叶和长洋葱装饰它。
极品老之海三鲜
配料：肚脐螺、鲜鲍鱼片、大虾、活海参、秋葵。
调料：捞汁。
1.取3只洗净的肚脐螺，在海水中养1-2小时，让它们吐出沙子。
2.1新鲜鲍鱼去壳洗净；1只活海参，取出内脏。
3、水全部换成刀，菜浇上渔汁。
金兰膏600克，酱油500克，麻辣鲜露400克，藤椒油20克，水600克，糖200克，香油20克。
3、在家做凉拌菜的时候,要怎么拌,才会更好吃?
在家做凉拌菜的时候，要怎么拌，才会更好吃？
凉拌菜的做法很多，很多的主妇们都可以自己在家做出几道凉拌小菜，真正的做出好吃的凉拌菜不是那么容易，下面教大家几道凉拌小菜的做法，看一下是不是跟你做的凉拌菜味道一样。
凉拌西湖：西葫芦300g，花生碎30g; 调料：干辣椒4个，花椒10几粒，盐1小勺，油1大勺，醋1小勺;
做法：1、花生米放烤箱140度烤15分钟，取出去皮;2、西葫芦切片，用盐拌匀腌制5分钟，攥去水份; 3、花生米放密封袋，用擀面杖压碎; 4、锅内烧开水，放入攥去水份的西葫芦焯半分钟，捞出沥干水份;5、辣椒剪碎，花椒，辣椒，油放到勺子里，勺子放火上烧至油热，发出焦香味;6、炸好的花椒辣椒油过滤到西葫芦里，加醋，一点盐拌匀，吃的时候上面撒上花生碎。
凉拌黑木耳：干黑木耳30克泡发好、黄瓜、胡萝卜、青红椒、白芝麻个少许;调料：盐、鸡精、白醋;
1 将黑木耳泡发好，洗干净，摘去老蒂，入锅中焯熟，放心，水开后煮5分钟。
2 将黑木耳捞出，浸入冰水中，凉透后捞出，用手撕成小片;
3 将黄瓜、胡萝卜、青红椒切成细丝，倒入黑木耳中，再加入熟的白芝麻，加入2克盐,1克鸡精,10克芝麻油,5-10克白醋,然后搅拌均匀。
这两道小菜都不错，食材的选择也非常的好，黑木耳不但有食用价值，还有很高的药用价值，黑木耳凉拌着吃可以疏通血管，清除血管里的垃圾，降低血脂，降低胆固醇，黑木耳炖着吃跟凉拌吃的作用完全不同，炖着吃是健脾胃的。
凉拌菜的精华就是它的料汁，葱蒜辣椒段备碗里，热油泼香，加耗油生抽白糖醋盐搅拌，再加点辣椒油，就很好吃了。
凉拌菜放盐，生抽，老抽，辣椒，蒜蓉，香油，糖适量，一起搅拌，一道美味的凉拌菜就做好啦！美味好吃。
首先食材要新鲜，伴得时候各种调料要适当的放，别放的太多，也别放太少，根据口味决定。
4、夏季凉菜菜谱大全 10款招牌风味凉菜推荐及做法
1 13款招牌风味凉菜 金牌酱猪尾 原料：猪尾500克。
调料：A料（双烧酱、排骨酱、花生酱各5克，海鲜酱、芝麻酱各10克，高汤1千克，白糖15克）；B料（八角、香叶、姜片各2克），色拉油5克。
做法：
1、将猪尾改刀成圆节，冲水至无血水后捞出。
2、净锅入油，放入A料，加高汤烧沸后，加入B料，最后根据颜色调入用白糖炒成的糖色，再改小火煲至猪尾熟透收汁后，捞出晾凉装盘即可。
风味手撕牛肉 原料：牛腱500克。
调料：排骨酱50克，叉烧酱100克，鸡饭老抽30克，十三香15克，孜然粉30克，味精10克，鸡精10克，糖少许。
做法：
1、将牛腱子用素香料、花椒盐腌12小时，然后氽水，切片，放入黄酒、葱、姜蒸20分钟。
2、锅内放入少许色拉油，加入以上调料翻匀，烤箱上火180度下火200度烤至25分钟即可。
冰梅老醋花生 原料：花生米500克，香菜末5克，蒜蓉6克。
调料：老醋花生汁200克，色拉油1千克（约耗60克）。
做法：
锅上火，入色拉油烧热，放入花生米炸香，待冷却后，加入老醋花生汁，撒香菜末、蒜蓉拌匀即可。
XO酱拌龙豆 原料：龙豆150克。
调料：XO酱、葱油、味达美、香油。
做法：
1、将龙平洗净，切成菱形段，焯水后控凉。
2、龙豆中加入葱油、味达美，香油拌匀。
3、拌好的龙豆摆叠成三层，加XO酱装盘上桌。
神户牛百叶 原料：新鲜牛百叶500克。
调料：A料（辣椒王、麻椒各100克，香叶、八角、白豆蔻、砂仁、冰糖、盐各5克，陈皮2克，高汤500克）；B料（芝麻酱50克，花生酱30克，海鲜酱10克，美极鲜味汁、芝麻油各5克）；C料（美极鲜味汁10克，美极鲜辣汁8克，镇江香醋5克，味精粉、白砂糖各2克）。
做法：
1、将新鲜牛百叶洗净，入沸水焯水。
2、将牛百叶入高压锅，放A料后上火，压制15分钟捞出晾凉。
3、将B料、C料分别调成碗汁。
4、将熟牛百叶顺纹路改刀装盘，带碗汁一同上桌。
特色爽口爽心 原料：黄瓜200克，蒜米5克，姜米12克，干辣椒、蒜末各16克，干花椒6克。
调料：盐3克，白糖、保宁醋、生抽各15克，糊辣油10克。
做法：
1、黄瓜去皮，片成滚刀，冲水冰激后定形。
2、将干辣椒、干花椒、蒜末搅匀，加入糊辣油备用。
3、将剩余调料调匀后，与拌好的糊辣油拌匀，浇在黄瓜上即可。
金钱牛宝卷 原料：金钱肚1个，牛鞭200克，生姜片10克。
调料：碗汁（蒜蓉、芝麻油、美极鲜辣汁各2克）；川味卤水500克，花雕酒、香辣酱各10克，浓缩牛肉汁5克。
做法：
1、将牛鞭洗净，加生姜片、花雕酒腌制30分钟。
2、金钱肚加川味卤水卤熟后捞出，加入香辣酱、浓缩牛肉汁腌制。
3、腌好的牛鞭用高压锅压40分钟至牛鞭熟烂。
4、将金钱肚夹牛鞭卷起来，用保鲜膜包好，放入冰箱略冻定型后取出（约20分钟），切成薄片，即可装盘，搭配碗汁上桌即可。
爽口三味碟 原料：小萝卜、苤蓝、红绿杭椒、豆豉。
调料：蒸鱼豉油、生抽、醋、香油、盐、味精、白醋。
做法：
1、将小萝卜洗净后切成菊花刀状，加盐、味精、白醋拌匀装入盛器。
2、将苤蓝去皮切丝，加入生抽、醋、香油拌匀装入盛器。
3、红绿杭椒切片，用豆豉和蒸鱼豉油炝锅后炒入味，晾凉装入盛器。
金橙小鹿肉冻 原料：养殖鹿的腱子肉150克，掏空果肉的橙子皮30克。
调料：猪皮冻汁350克，普通红卤水1千克，美极鲜味汁、东古一品鲜酱油各3克。
做法：
1、鹿腱子肉洗净，放入红卤水中，大火烧开，改小火卤至肉质软烂，捞出切成小丁。
2、皮冻汁放入锅内，下入美极鲜味汁、东古一品鲜酱油调味，放入腱子肉丁拌匀，出锅倒入橙子皮内，入冰箱冷藏2小时，取出切成块，装盘即成。
和味猪手 原料：优质冻猪手一个。
调料：东古酱油10克，生抽5克，美极鲜5克，糖10克，葱油适量。，
做法：
1、猪手放白酒，葱姜烧30分钟，放水冲凉，去骨改刀后放黄瓜垫底装盘。
2、把以上调料混合，浇到猪手上即可。
2 凉菜放一晚上还能吃吗 一般情况下，隔夜的凉拌菜建议最好不要吃。尤其是夏天天气炎热，气温较高，凉菜容易滋生细菌，不适合过夜食用，不然会容易引起肠胃不适，影响身体健康。做好的凉拌菜如果放室温环境中，超过2小时就会受到微生物的污染而变质，放在超过26度环境中的凉拌菜就更不行了。如果是吃剩下的凉拌菜，因为用筷子翻动过，其保质期更短。
3 吃隔夜凉菜的危害 大家吃的凉拌菜一般都是在外购买的，而外面的卫生条件不太好，隔夜之后所滋生的细菌更多，还会产生有毒的要硝酸盐。而且，隔夜的蔬菜所含的营养也受到了损害。所以食用隔夜凉菜不仅不能补充身体所需营养，还会造成腹痛、腹泻等身体不适的情况。
5、后悔没早点学会这几道凉菜啊
后悔没早点学会这几道凉菜啊
菠菜拌木耳平菇
做法：准备酱汁，食材煮熟盛出，倒入酱汁，拌匀开吃!
做法：蒜末，辣椒面，葱花 ，芝麻，淋上热油，3勺生抽，2勺香醋，半勺白糖，半勺盐，1勺香油，黄瓜拍碎切段，加入花生，香油，淋上酱汁。
做法：辣椒面、小米椒、芝麻、蒜末，淋上热油，加2勺生抽，2勺米醋，1勺蚝油，少许糖、盐，1勺香油，搅拌均匀，自己爱吃的菜备好，腐竹、木耳焯水，拌上料汁就行啦。
做法：6勺生抽，4勺香醋，1勺代糖或白糖，1丢丢盐，1张厚海带控干水分，切成菱形片，冷水下锅水开后煮5分钟捞出过凉水，放入蒜片，小米辣，少许姜片。
1.土豆切丝洗去表面淀粉，水开倒入土豆丝烫一分钟。
2.捞出过凉水沥干水分备用。
3.干辣椒，花椒，蒜末，辣椒粉，白芝麻，淋上热油。
4.两勺生抽，一勺蚝油，一勺陈醋，半勺白糖，少许盐。
5.加上香菜，倒入调好的凉拌酱汁拌匀即可。
做法：白菜切丝+盐腌制10分钟倒出腌出的水+葱+辣椒丝，加一勺辣椒油两勺醋，两勺生抽+一勺白糖，少许鸡精和香油，拌匀即可。
豆皮凉拌粉丝
做法：准备芝麻蒜末小米辣辣椒粉淋热油，2勺醋一勺白糖，2勺生抽一勺蚝油拌匀备用，准备食材，粉丝煮熟捞起沥干水分，豆皮煮熟所以食材混合，倒入酱汁拌匀。
做法：清洗干净的鸡胗冷水下锅，在锅中加入姜片、料酒、生抽、香叶、桂皮、花椒、大料、干辣椒等，煮好的鸡胗捞出放凉后切成片状，还剩下一部分鸡胗，腌制起来冷藏一宿，明天做烤鸡胗吃，把鸡改刀后，加入少许盐、适量椒盐、自制麻辣红油生抽、孜然、香油等多种调味品，然后抓均匀，放入冰箱冷藏一宿，第二天可以放入烤箱烤鸡胗。