烤鸭家庭烤箱烤,烤鸭的烤箱做法和配方
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- 2023-07-26 13:52:08
1、烤鸭的烤箱做法和配方
1、将鸭子置于约149℃的温度下一小时。把鸭子放在烤箱内的倒数第二个烤架上，在烤制前，烤箱应该先预热到149℃。然后，使鸭胸朝上，烤制一小时。
2、用刀戳鸭子的表皮，然后将鸭子翻转过来。烤完一个小时后，将烤盘从烤箱中取出，然后用一把锋利的小刀戳鸭子的表皮以释放融化的脂肪。
3、要特别注意鸭腿周围的区域，这些部位的脂肪尤其多。然后，翻动鸭子使鸭胸朝下，放回烤箱中，再烤上一个小时。
4、在之后的两小时内，重复以上烤制的过程。烤完第一轮后，将鸭子从烤箱中取出，用刀将鸭全身戳一遍，将脂肪释放出来，然后，再翻转鸭子使鸭胸朝上，放回烤箱再烤一小时。
5、烤完三个小时后，再戳一遍鸭子表皮，放完脂肪后，令鸭胸朝下，放回烤箱，再烤制最后一个小时。
6、随着时间的推移，鸭子表面应该逐渐变为棕色，并且表皮会卷曲起来。
7、去除脂肪，完成烤制步骤。烤完四个小时后，将鸭子从烤箱内取出。将烤箱温度调整到约204摄氏度，等待预热完成。
8、在等待的过程中，你可以把脂肪从烤盘中舀出。做这一步时，请务必小心，因为此时脂肪仍然是非常热的，并且可能导致严重烧伤。
9、鸭油一旦冷却过后，可在冰箱中保存几个月。它可以用来做成美味的烤土豆和蔬菜，甚至是给烤鸡提味！
10、烤箱温度达到204度后，将鸭子放回烤箱，鸭胸朝上，再烤10分钟。这有助于使鸭子的表皮变得非常酥脆。
11、增加光滑度（可选）。十分钟过后，将烤鸭从烤箱中取出。如果你需要使用增添光滑度的材料的话（可用以下描述中材料的任意一种），可以在鸭子表皮上随意地多刷一些。
12、然后，保持烤箱温度仍为204摄氏度，再将鸭子放回烤箱烤制5到7分钟，直到表皮呈现深褐色。在这一过程中，要时刻注意烤箱内，时间不要过长，小心鸭子会燃烧起来！
13、如果不用上述材料，你也可以在烤鸭一边刷上酱料（配方之后会提及）。如果你选择用这种方法，就没必要再把鸭子放回烤箱了。
14、将鸭子静置。将烤鸭从烤箱中取出后，把它放在支架上静置10分钟。像切烤鸡一样，将烤鸭切片，然后就可以上桌了。
2、在家自己做烤鸭,用烤箱烤鸭子一般调到多少度就可以了?
每次走到西关桥头，我就走不动了，因为飘出来的烤鸭味道实在是太香，我们平常经常卖的烤鸭根本不分北京烤鸭，还是南京烤鸭，但是味道都是一样的香，吃起来好吃就好，不需要有太多的讲究。可是很多人讲烤鸭店的烤鸭都是速成的，鸭子很不健康，而且烤鸭店的卫生也十分令人堪忧，思量之下，虽然爱吃烤鸭还是决定自己动手在家制作烤鸭，不吃店里的烤鸭。如果自己的要做烤鸭，只需要一台烤箱就好了，那么你知道在烤鸭的时候需要将烤箱调到多少温度吗？欢迎在评论区下方留言？
一.用180度左右的火烤就正好。
想要做出来的烤鸭好吃，一定要注意烤箱的温度，经过动手总结出来的经验，我认为在180度左右烤出来的烤鸭就正好。因为如果火候过高，很容易造成外面的皮焦了，但是里面的肉还没熟，如果温度太低，需要很长的时间，而且烤出来的鸭肉也不香，所以用180度的火烤出来的烤鸭皮焦香，鸭肉也很透。
二.最好选用家养的鸭子。
前面讲了烤鸭店里的鸭子都是用的便宜的，速成鸭自己吃，一定要讲究一点，可以早上早点起去集市上面买家养的鸭子，虽然价格贵了些，但是好在健康吃着也让人放心。
三.烤鸭一定要趁热吃。
我会选择在中午做烤鸭，刚好可以当成午饭，烤鸭一定要趁热吃才香，如果放凉了，难免会有肉腥的味道，这样也就失去了我们自己动手的意义，提前准备好一只鸭子，烤熟之后，一家人分时围在一起，其乐融融享受烤鸭的美味，相信只要你用心准备食材，用心掌握火候，烤出来的鸭子一定非常的香。
我个人认为自己在家做烤鸭，那烤箱的温度调到200度就可以了，这个温度可以让鸭子在烤箱里面加热，除去多余的水分。
差不多180度左右，在正式烤之前应该先预热一会，等预热的差不多了，将烤箱调到180度左右，就可以烤了。
上下火一百八十度就可以，这样烤出来的鸭子特别好吃，香而不腻，口感特别好，然后烤制二十分钟左右就可以。
180度到220度之间就可以。一般情况10分钟左右就好。
3、怎么用烤箱烤制烤鸭
用料：鸭子一只、盐1大勺（20g)、黑胡椒粉一大勺（20g）、白砂糖1杯（200g)、水6杯（1500g)、蜂蜜3大勺（60g) ，具体步骤如下：
1、鸭子洗净擦干，用盐和黑胡椒均匀涂抹在表面和内部，放入冰箱过夜。
2、第二天，找一个空的酒瓶，把鸭子插在酒瓶上保持直立。
3、1500g水加200g白糖烧开，把滚烫的糖水浇在鸭子上，浇完后鸭子皮会变得光滑紧绷。
4、把鸭子放冰箱晾干。翅膀和小腿部位包上锡纸，烤箱预热350F/180C，每烤20分钟拿出来刷一层蜂蜜并翻面，根据鸭子大小一共烤80-100分钟。
5、烤完之后就可以切片了，可以直接吃，也可以和黄瓜和面饼包着吃。
：百度百科-烤鸭
4、家用烤箱制作脆皮烤鸭的注意事项和方法?
家用烤箱制作脆皮烤鸭的注意事项：
使用家用烤箱制作脆皮烤鸭，首先要看烤箱的大小。如果是30L以内，建议做烤鸭腿。因为烤箱太小，功率不够，热气是无法覆盖到食材的，最后会变成蒸鸭而不是烤鸭。
制作烤鸭，你需要选用填鸭而非肉鸭。前者有特意催肥，油脂更多一些。北方做烤鸭，会在脖子处开口，然后把内脏给取出来。广东做烤鸭，会在肚子开一刀，在肚子里塞入香辛料。
接着就是制作脆皮水。脆皮水的制法，可以先用150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。也可将麦芽糖放入不锈钢桶中，分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加热至麦芽糖溶化，搅匀即可。
之后在洗干净的鸭子身上浇上脆皮水，静置一天。是的，要把生的鸭子放一天。然后把烤箱预热半小时（注意要预热半小时，不然一打开烤箱门温度下降很厉害）。烤的时候，你可能需要根据情况把鸭子转180度，让另一面也均匀上色。
烤制完成后，你就可以取出烤鸭，再配以佐料开始享用啦！
紧绷着亮晶晶金黄色外皮的烤鸭出炉啦！快切一片尝尝，哇，外皮肥而不腻，入口即化；鸭肉也这般原汁原味的清新香甜！真的感谢电烤箱，使我家也能完成这么完美的烤鸭宴席！
净仔鸭1只（约2000g左右），麦芽糖40g，盐10g，料酒30ml
将净仔鸭（除去内脏，剁掉鸭爪）拎起，用整盆沸水直接淋在鸭皮上（一是为防止鸭子在风干过程中出油，二是为了使烤出来的烤鸭鸭皮香脆），直至整只鸭子的皮被胀开，但注意不要把鸭皮烫破。
把盐、麦芽糖和料酒混合在一起制成糖汁，用刷子蘸着糖汁将烫好的鸭子表面均匀地刷几遍。将刷好的鸭子吊在阴凉通风处风干5小时，在此期间每隔半小时最好再刷一次糖汁。烤箱预热同时，将风干好的鸭子串在 烤箱特配的转轴上，并用两端的烤架叉好。
5分钟后，将 电烤箱的调温旋钮调整在“180度”，将功能旋钮在“旋转并上管加热”，将时间旋钮拨动至40分钟（或者按下“全鸡”键，通过“定时“键以及“时间/温度”的上下键把时间调整为40分钟）。先将烤盘放入烤箱的底层，再用特配的旋转烤取架将叉好鸭子的转轴放入烤箱，关上烤箱的玻璃门，进行烤制。
40分钟后，用 电烤箱特配的旋转烤取架将烤鸭及转轴取出。将烤鸭从转轴上取下后，用锋利的刀子切片，趁热享用。
电烤箱的部分机型具有旋转烤功能，特别适合烤制整只的鸡或鸭，不仅保持上桌时外型完整，更能保证食物烤得均匀，成色漂亮。另外热水烫以及刷麦芽糖的目的是为了让烤好的鸭皮脆脆香香。
配烤鸭必不可少的还有荷叶饼、炒过的熟甜面酱、切丝的大葱白、去皮去籽切条的黄瓜，其中荷叶饼在凉了之后，饼皮会变得有点干，需要在食用前稍微蒸一下即可恢复柔软。也可以准备些热的芝麻烧饼，来夹着新鲜出炉的热烤鸭来吃。
5、在家烤箱做烤鸭的方法 在家烤箱做烤鸭的方法和步骤
1、【所需食材】：鸭半只，白醋和老抽各2勺，蜂蜜一勺，姜几片，葱几段，花椒2勺，桂皮一块，八角2个，料酒1勺，生抽5大勺，盐1小勺，香叶几片，五香粉1勺。
2、直接从外面买的处理好的鸭子，回来洗一遍就可以操作，往鸭子身上涂一层食盐放进盆里，腌制十五分钟左右。
3、腌制鸭子的时候，将生姜切片，葱切成葱花，等鸭子腌好之后，将姜片，葱花放进去，再往装鸭子的盆里加适量花椒粒，一块桂皮，两个八角，几片香叶，倒适量料酒，几勺生抽，加适量食盐和少许五香粉，戴上手套将加入的调料充分地揉到鸭身上，多揉搓一会儿，然后用保鲜膜将盆口封住，放进冰箱里冷藏几个小时，我是冷藏了一夜，中间可以给鸭子翻个身，还可以用牙签在鸭身上扎孔，这样更入味。
4、冷藏结束，开始正式烹饪，烧一锅开水，将鸭子取出来，用手提着鸭脚，悬到锅上，用勺子舀热水浇到鸭身上，直到鸭皮上的毛孔完全收缩为止。
5、然后将鸭子放到一边控干水分，取出一个干净的烤盘，往烤盘上铺一层锡纸，将鸭子摆到上面，拿一个干净的饭碗，往碗里，按一比二比二的比例加入适量蜂蜜，老抽和醋，用勺子搅拌均匀，然后用小刷子将调好的料汁刷到鸭子上，重复刷几遍。
6、刷完料汁之后，将鸭子风干处理，等表皮摸起来是干爽的，就可以了。
7、将烤箱提前调到160度预热，然后用锡纸将鸭子盖上，放进烤箱里，上下火160度，烤五十分钟左右即可。
8、中间可以再刷一遍料汁，之后将烤盘取出，将锡纸去掉，最后刷一遍料汁，放到烤网上，将漏出的骨头部位都包上锡纸，再放回烤箱，调190度，烤九分钟左右即可，取出装盘，烤鸭就做好了。