鸭头能烤箱,怎么用家里的烤箱制作出好吃的烤鸭？
- 天堂资源中文网
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- 2023-07-06 12:45:00
1、怎么用家里的烤箱制作出好吃的烤鸭?
说起烤鸭，大家印象中可能首先想到的一定会是北京烤鸭了吧？色泽红润、肉质细嫩，吃起来肥而不腻的口感征服了多少吃货的味蕾呀！
作为非北京人一般是很难得能吃到一餐相对正宗的烤鸭，我想就算是当地人也不一定能天天吃得上。但是对于像我这种爱吃的人来说除了在你外面买，学会自己在家利用有限的条件烤一只好吃的考验还是很有必要的。
烤鸭要想做的好吃，除了要精选优质的食材以外，在烤的过程当中一些细节处理也是相当重要的，接下来看看我是怎么做的吧！
家庭版烤箱烤鸭的做法：
约1.5公斤鸭一只、食用盐、蜂蜜、白醋
1、清洗好的鸭子先用食用盐内外涂抹均匀，保鲜膜封好放置在冰箱腌制一晚便于很好的入底味；
2、煮一锅开水，一手提提前一晚腌制好的鸭子，一手拿大勺，反复舀起开水烫遍鸭身，烫鸭子之前需要先用竹签将刀口封住，绳子吊在鸭头或鸭翅上，先淋刀口，防止漏气；
3、把烫好的鸭子吊在阴凉通风处风干24小时，周围的环境温度最好不要太高，否则怕鸭肉变味；
4、把风干好的鸭子在翅尖，腿骨的地方包上锡纸，把全鸭插在烤箱里面烤架上，另外在烤箱下面接一个放有热水的大烤盘；
5、烤箱开到180℃烘烤40分钟左右，中间刷2次白醋与蜂蜜调的水，需要随时注意烤鸭的成色，在颜色过深的地方盖上锡纸，直到整个鸭子都达到满意的颜色；
6、取出后用快刀斜着片下鸭肉，每片都要有鸭皮跟鸭肉，趁热吃才香。
这次给大家分享的是一款原汁原味的烤鸭，在吃的时候可佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维等，具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高，帮助消化的功能。
最后来总结下家庭版烤鸭的烹饪技巧：
①、爱吃辣的，切记不可腌制的时候放辣椒，可以上桌后再撒辣椒粉；
②、如果说想要更好的上色，我们可以在腌制的时候加点酱油，不过我今天分享的做法是没有放的；
③、为了追求脆皮，烤之前表皮越干，烤好后皮越脆；
④、烤整鸭保留鸭头颜值更高，烤前用牙签固定好，最好是选用有烤架的烤箱，并且建议烤整鸭的话，烤箱的容量大于38升更适合；如果放在烤盘上烤，每十五分钟翻一次面，有热风功能的话，建议打开，鸭子大可适当延长烤制时间。
准备好新鲜的食材，把食材清洗干净，然后放入盆中，加入适量的调味品和酱料，把它腌制上半个小时左右，然后放在烤箱中二十分钟左右烤鸭就做好了，非常的好吃，而且很有营养。
鸭肉先用葱，姜蒜，料酒腌制去腥。再用盐，黑胡椒，生抽，蚝油，孜然粉涂抹均匀。等到鸭肉腌制入味，再放烤箱烤熟即可
首先可以准备好一些鸭肉，然后在鸭肉表面抹上一层酱油和蜂蜜，直接放进烤箱里面烘烤十分钟就可以了。
2、用烤箱烤出来的鸭子怎么有种怪味
是骚味吗？可能没有做好前期处理，在腌制前最好先把鸭子烫一下，这样就能除掉大部分的腥味了。
先烧一锅开水，再把鸭脖扎紧，在手握鸭头，用汤勺舀开水从脖颈往下淋，直到鸭皮泛油，再把鸭头放入开水中浸泡片刻，晾干水分之后再腌渍一小时后即可烤制。
3、鸭子的做法
鸭子怎么做好吃呢？鸭子的做法多种多样，卤、煮、烤、酱样样都有，其中最为人们熟知的有北京烤鸭、盐水鸭、酱板鸭、茶树菇老鸭汤等菜式。
鸭子怎么做好吃
鸭子的烹饪方式多种多样，卤、煮、烤、酱样样都有，怎么做好吃呢？其中最为人们熟知的有北京烤鸭、盐水鸭、酱板鸭、茶树菇老鸭汤等菜式，怎么做呢？一起来看看吧。
北京烤鸭的做法
用料：填鸭1只，精盐2克，饴糖水35克
1、原料处理选用2.5-3千克健康鸭，采用切断三管法宰杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，鸭皮无血污。
2、烫皮桂色将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。
3、凉坯将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。
4、烤制首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭坏上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，汤为乳白色时，说明烤过火了。
5、出炉刷油鸭子出炉后，马上刷一层香油，增加鸭皮的光亮度。
6、北京烤鸭一般与甜面酱、大葱一起食用。
小贴士：
1、开水淋鸭的时候注意安全，力气要大、手要抬高，水温要烫，多淋几次。
2、刷料只为上色，使鸭皮变脆，所以从风干到烤好的整个过程中，坚持多刷几次，而且每次尽量等前一次刷的刷料稍稍干爽再刷，浓度为稍稠为好。
3、将鸭吊于室外的时候，最好用纱网盖住，以免蜜蜂、蚊蝇骚扰，气温过高的天气，可用风扇快速吹干。
4、人们吃烤鸭时，常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条，这些食品与烤鸭共同使用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维具有使胆固醇下降和使蛋白质溶解活性升高，帮助消化的功能。
盐水鸭的做法
用料：光鸭1只，八角6个，葱2根，姜1大块，盐、花椒粒、料酒适量
1、放流动水将光鸭的血水冲洗干净。
2、用厨纸将鸭身的水份抹干。
3、盐和花椒粒，八角放锅里炒出香味。
4、趁热将盐抹匀鸭身。
5、用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制2个小时。
6、锅里烧火，放入盐，葱结，八角和料酒烧开制成卤关火。
7、将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后烧开，撇去浮沫。
8、关火盖上盖子焖20分钟。
9、开火将水再次烧滚再关火继续焖20分钟，用筷子顺利插透肉厚部位即可。
10、捞出滤干晾凉斩件即可上碟。
小贴士：烹煮鸭子时不宜用明火炖煮，采用反复焖的方法将鸭子焖熟，更入味口感更好。
酱板鸭的做法
用料：鸭1只，食盐30克，冰糖5块，姜3片，甜面酱、蜂蜜、老抽1勺，麻油3勺，八角、花椒、桂皮、干辣椒、香叶、陈皮、红豆蒄、甘草、丁香、茴香籽适量
1、鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。
2、鸭子完全沥干水后抹盐抹老抽，里外都要抹均匀，老抽主要是为了上色。然后再抹姜末，去腥。
3、用密实袋封好，放冰箱腌制24小时。
4、准备将卤制用的香料八角、花椒、桂皮、干辣椒、香叶、陈皮、红豆蒄、甘草、丁香、茴香籽装入香料盒。
5、鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟。大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间。
6、烤鸭子的时候，烧一锅水，放入香料盒、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可。
小贴士：
1、开始腌制时，也可以加入花椒粒和辣椒段，进一步增加麻辣味，不过要注意的是烤前要抹干净，以免烤制的时候容易烤焦，姜也可以切丝更容易去掉。
2、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和强刺激的咸辣味，咸中带甘。
3、除了辣椒和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味过重，抢去鸭子的香味。
4、因为鸭子是经过烤制的，后面卤的时间不要过长，熟透即可。
5、鸭子经过长时间腌制，味道已经完全进到骨子里，在卤汁里浸泡时间也不宜过长，避免香料味过重。
6、风干的程序很重要，经风干后的鸭子风味更浓郁，更有嚼头。
茶树菇老鸭汤的做法
用料：鸭子1只，干茶树菇适量，姜适量，盐适量
1、干茶树菇用温水泡一下，大约泡20分钟就可以了，因为一会煮汤的时候开可以慢慢煮软。泡软后要彻底地冲洗干净。
2、把鸭子放入开水里稍微煮一两分钟。
3、煮好的鸭子要放入温水里开始煲汤，把姜片和茶树菇也放入，用小火大约煲3小时以上会比较香。煲好后再加入盐调味。
小贴士：因为鸭子汤会比较肥，所以建议提前一天煲，自然晾凉后放入冰箱里让肥油凝固，撇去浮油再喝会更加鲜美。
鸭血的做法
鸭血不仅含有丰富的容易被人体吸收利用的铁元素，而且还有多种对人体有益的微量元素，如元素钴，能对其他贫血病如恶性贫血有一定的防治作用。另外鸭血还具有利肠通便的作用，有人体污物的“清道夫”之称。鸭血的美味也得到众人的喜爱，最为著名的佳肴就有鸭血粉丝汤了，让我们来看看这是怎么做出来的吧。
鸭血粉丝汤的做法：
用料：鸭血200克，粉丝50克，鸭肠50克，香葱5克，姜5克，豆腐泡4粒，盐5克，白胡椒粉3克，白醋2毫升
1、鸭血和鸭肠用清水反复冲洗后，鸭血切成1.5厘米的方丁，鸭肠切成2厘米长的小节。
2、鸭肠放入沸水中汆汤后捞出。粉丝用温水烫软备用。
3、煮锅中加入500毫升凉水，大火煮开后，放入切好的鸭肠和姜丝，再次煮滚后加入泡软的粉丝、豆腐泡和切好的鸭血丁，调入盐，继续煮约2分钟关火。
4、将煮好的鸭血汤盛到汤碗里，撒上香菜碎和香葱花，加入白胡椒粉和白醋，吃时拌匀即可。
小贴士：鸭血非常嫩，所以煮鸭血是要讲究火候的，时间不能太长，煮的时间长了鸭血中会出现大量气孔，鸭血就变老了。时间太短则其内部还是生血。
鸭舌的做法
鸭舌，肉嫩鲜美。鸭舌富含维生素A，蛋白质等，具有平衡膳食丰富营养的价值，还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对神经系统和身体发育有重要作用。中医认为鸭舌有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。而一说到鸭舌的美味，就不得不提到椒盐鸭舌了，你知道这是怎么做的吗，让我们一起来看看吧。
椒盐鸭舌的做法：
用料:鸭舌300克，青辣椒15克，红辣椒15克，椒盐15克，大葱10克，花生油60克
做法:
1、鸭舌解冻，洗净沥干。
2、再加入少量料酒、姜汁、淀粉腌一下。
3、将腌透的鸭舌加入糯米粉拌匀(薄薄一层即可)。
4、随即将腌鸭舌放入大热油内炸至金黄酥脆，捞起沥干油。
5、另烧热一汤匙油，爆香大葱及青红椒。
6、再将鸭舌回锅，放调味料及花椒盐，快手炒匀，即可。
小贴士：炸鸭舌可以用奶锅，这样比较省油，鸭舌多的话，可以分几次来炸。
鸭头的做法
鸭头也是含有丰富的营养价值，从中医角度看它可以“煮服，治水肿，通利小便”等功效。对人体在滋养身体上，也是有着很好的帮助作用的。但又由于鸭吃进去的有害物质都储存在鸭脑这个位置，因此一部分人对鸭头持有望闻而止的态度。即便如此，但鸭头做成的美食也得到一批食客的喜爱，其中最常见的就是卤水鸭头了。
卤水鸭头的做法：
用料：鸭头5个，葱适量，姜适量，香菜1棵，八角3个，花椒适量，桂皮1块，香叶适量，干辣椒丝适量，盐适量，鸡精适量，白糖少许，料酒少许，生抽适量，老抽适量
1、将鸭头清理干净，一切为二备用。
2、锅内烧水下入鸭头焯几分钟，用凉水洗净。
3、葱切段，姜切片备用，八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒丝洗净。
4、将鸭头放入锅中，加适量水，放入葱姜、桂皮、八角、花椒、香叶、干辣椒丝。
5、倒入生抽、老抽，滴些许料酒，加盐、白糖、鸡精，大火煮开后转小火煮半小时即可。
小贴士：
①卤鸭头是一道凉菜，煮好后焖一段时间后再吃味道更好。
②卤鸭头要以小火为主，只有火候够了鸭头才能入味。
4、鸭头鸭脖怎么炒好吃
材料：鸭头、猪肉、冰糖、香叶、葱段、香叶、姜片、八角、大料、小茴香、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、干辣椒、豆瓣酱、白芝麻、香菜。
做法：1.首先在锅内加入适量的清水，将准备好的卤料放入到锅内煮开，因为卤水煮的时间相对较久，可以大火煮开以后，小火慢煮一段时间。
2.锅内加入适量的油，油热了以后，加入适量的冰糖，将冰糖炒制融化，开始变红以后取出备用。再将大葱切成段，姜切成片放在一旁备用。
3.锅内加入一块浓汤宝以及少量的葱、姜、干辣椒、猪肉和炒好的糖放在一起卤熟，一般卤制时间需要60-80分钟即可。
4.将准备好的鸭头放入到锅内卤熟，一般在煮30分钟以后，再泡10分钟，就可以将鸭头取出。
5.将卤好的鸭头对半切开。锅内加入适量的油，油热了以后，先加入葱段、蒜瓣、花椒、姜片炒香以后。再加入适量的豆瓣酱翻炒出红油。
6.再将已经切好的鸭头放入到锅内不断的翻炒，然后加入干辣椒以及少量的鸡精翻炒均匀。
7.大约炒制5分钟以后，加上少量的葱、香菜以及白芝麻以后，就可以取出直接食用了。
需要准备适量鸭脖，一些生姜片，适量卤水，一些盐，干辣椒，料酒，把鸭脖清洗干净，斩成小段以后备用，锅中放入适量的清水，烧开后再放入鸭脖、姜片、料酒放入，汆煮2分钟后捞出沥干水分。锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐，烧开后烧开，将鸭脖放入锅中煮半小时，再加盖焖20分钟。鸭属凉性，经常食之，平肝去火。
洋葱爆炒鸭头鸭脖做法
准备食材及配料：鸭头三个，鸭脖一条，洋葱一个，大蒜，白胡椒，小葱，香菜，大蒜，酱油，蚝油，味精，盐，香油
1,鸭头对齐切成四瓣，鸭脖切段，凉水洗掉鸭唾液和杂质，再用热水烫一遍血水，仔细拔干净表面的细毛。
2,洋葱洗净切好，大蒜拍好，小葱香菜洗干净根部泥沙，白胡椒压碎备用。
3,锅内放入足量凉水，放入鸭头大火煮开20分钟，再焯一遍凉水，滤干水分备用。
4,洗净锅，加入足够油，放入鸭头炸上两面金黄酥脆，大约15分钟，再加入白胡椒和大蒜一起煸炒。
5,5分钟后加入一勺酱油，一勺蚝油，加入洋葱一起爆炒5分钟，直至洋葱煸软即可。
6,洋葱炒软，加入半勺盐，倒入香菜和小葱，锅内焖1分钟，可以加点味精即可出锅。
1,鸭头鸭脖一定要热水烫过，洗干净，特别是鸭舌部位，要用手搓洗赶紧，毛发要收拾好。
2,炸鸭头鸭脖过程，一定要滤干水分，以防油溅到，小火慢煎。
3,可以根据个人口味添加咸淡，入味才好吃。
鸭头和鸭脖最好是用烤箱进行烤制，烤之前，先用盐巴，五香粉，自然，辣椒粉进行腌制，然后放入烤箱烘烤，这样烤出来的鸭头和鸭脖味道最好吃，用烹炒的方法做出来的鸭头和鸭脖不太好吃。
炒着感觉没啥好吃的，卤着吃吧
5、瘦烤鸭烤箱怎么加热
鸭 2000克
麦芽糖 40克 姜 10克 冰糖 150克 白酒 100克 醋 5克 料酒 15克 八角 10克 陈皮 10克 丁香 10克 甘草 10克 草豆蔻 10克 桂皮 10克 花椒 10克 植物油 120克 椒盐 30克 盐 30克 味精 10克 胡椒粉 5克 荸荠粉 5克
1.光鸭在胸肋软档中开洞挖出内脏，洗净，用剪刀戳破眼球，流净黑水，以免炸时瀑溅伤人。然后把它投入沸水锅中翻动几次捞出，使肉白净，血水去掉。
2.布袋中放入八角10克、陈皮10克、丁香10克、甘草10克、草果10克、姜块（拍裂）1块、桂皮10克、花椒10克扎好袋口，放锅中，加入水15千克、冰糖150克、白酒（高粱酒）100克、盐30克、味精10克，胡椒粉适量（试一下味），在旺火烧滚，滚1小时左右，使布袋香料的香味烧入汤中（即为白卤），取出布袋放入鸭，压上盆1只（以免鸭浮出汤面），盖好锅盖，煮至断生捞出（白卤继续使用）。
3.碗中放入饴糖、料酒、醋、地栗粉调成半厚糊。然后用吊钩钩住鸭眼挂起来，手心放入糖浆，均匀擦遍全身，不要擦得太多，只要擦没毛孔，擦上色即可。把它挂在风口处吹干3至4小时，吹皮干，起硬性，如果某一部位尚未干硬，可在微火上将它烘干（易于用热油淋脆）。
4.放锅入油在旺火上烧至六成热（太热淋入易焦），将鸭肚皮朝上放在漏勺上，在油锅上面，用手勺舀起热油从肛门灌入腹内后倒出，多次反复，再舀油淋浇鸭身，淋至全身金红色，皮酥脆，在淋油时不要太热，且不要集中一处淋，因它干而有糊，易于焦而上色。
5.乘热放在砧板上，先斩下头、头颈、割下翅膀，腿，然后将头一斩两片，颈斩几段，翅膀斜刀切块，鸭腿、鸭身斩微条排装盆中，拼成鸭形，带椒盐佐吃。
1、用1小匙盐将鸭子内外抹遍，腌上半天；
2、煮开一大锅水，用绳子吊起鸭子，一手提鸭子，一手拿大勺，反复舀起开水烫遍鸭身；（如果是整只的鸭子，需要用竹签将刀口封住，绳子吊在鸭头或鸭翅上，先淋刀口，防止漏气；我是烤的半只，就谈不上什么漏不漏气的了，我就干脆提着鸭腿烫了）
3、把淋汁浇在鸭身上，吊在阴凉通风处24小时；
4、在翅尖，腿骨的地方包上锡纸，把鸭子放在烤架上，下面接一个放有热水的大烤盘；（烤鸭会出好多油，不用烤盘接住的话收拾起来就惨了）
5、烤箱开到180℃烘烤40分钟左右，中间刷2次蜂蜜水，需要随时注意烤鸭的成色，在颜色过深的地方盖上锡纸，直到整个鸭子都达到满意的颜色；
6、取出后用快刀斜着片下鸭肉，每片都要有鸭皮跟鸭肉。