熏烟豆腐烤箱,烟熏豆干怎么做？
- 天堂资源中文网
- 32
- 2023-07-07 08:50:20
1、烟熏豆干怎么做?
烟熏豆干因其果木香味浓郁，吃起来劲道爽口且具有豆制品的保健作用而广泛受到大家的喜爱。我国四川、山东制作烟熏豆干的较多，也比较有名气。传统的烟熏豆干制作工序复杂，费时费力。现在超市卖的都是现代化机械流水线生产出来烟熏豆干，比起传统的烟熏豆干肯定会损色不少。
烟熏豆干制作比较复杂、对食材也要求严格。做豆干的头道工序就是做豆腐，头天晚上泡好的豆子采用传统的方法研磨、过滤、滤渣、煮浆、点浆、挤压、熏烤等多道工序来完成。
把豆腐坯子放在案板上，将盐、多种混合好的香料等均匀地撒在豆腐上，再将豆腐切成 5 厘米见方的小块， 按每 10 个重叠堆放至少2小时以上，让其入味，将入味的豆腐辅到有孔格的篾竹编里，放在灶膛上，点燃松树、柏树或其他果树的枝叶、锯末，用这些烟气来来熏炕上的豆腐，直到水分收干 ，呈金黄色即变成美味可口、风味独特的烟熏豆腐干了
烟熏豆干制作比较复杂、对食材也要求严格。做豆干的头道工序就是做豆腐，头天晚上泡好的豆子采用传统的方法研磨、过滤、滤渣、煮浆、点浆、挤压、熏烤等多道工序来完成。
把豆腐坯子放在案板上，将盐、多种混合好的香料等均匀地撒在豆腐上，再将豆腐切成 5 厘米见方的小块， 按每 10 个重叠堆放至少2小时以上，让其入味，将入味的豆腐辅到有孔格的篾竹编里，放在灶膛上，点燃松树、柏树或其他果树的枝叶、锯末，用这些烟气来来熏炕上的豆腐，直到水分收干 ，呈金黄色即变成美味可口、风味独特的烟熏豆腐干了。
烟熏食品是很有特色的风味食品，在四川、贵州地区非常流行，逐渐在各地开花，现在烟熏豆干、烟熏素鸡等销售市场很火热。
制作方法需要用到烟熏设备，具体有型号划分，中科圣创的，有30的50的60的100的150的160的等
烟熏豆腐干，上色不好要加什么添加剂
2、烟熏豆腐为什么苦我熏豆腐卷为什么苦,用的白糖和茶叶
时间过长 ，，我不知道你熏的是什么味道的 我们家从搅拌到压都是用的五香的，麻辣口味 ，，在放入烤箱， 加糖烤不到2分钟即可， 别时间太长 ，，变色就可以 糖 一次加半把或少就行 不用多加 会变味
3、烟熏豆腐怎么做
“烟熏豆腐”大家是不是听了比较震惊，烟熏火燎的好能吃吗？好多人都有了这些感叹，但是我现在就告诉大家，可不是那个“烟熏”的意思啊！下面我就为大家介绍这道美食。
老豆腐100kg、火腿、鸡脯肉、精盐各8kg，冬笋12kg，五香粉0.4kg，花椒800g，料酒2kg，白糖200g。
1.原料处理：老豆腐切成5cm的方块，熟火腿、冬笋、熟鸡脯肉分别切成长5cm的丝。把火腿、冬笋、鸡丝、穿.插.在豆腐内。精盐、五香粉、花椒、白糖、料酒加少量冷开水调成滋汁。
2.浸渍：豆腐块放入盆内，倒入调好的滋汁，滋汁的量以刚淹没豆腐块为宜。滋汁的量以刚淹没豆腐块为宜。浸渍4h，翻盆一次，然后浸渍3h，取出晾干。
3.熏烤：把浸渍后的豆腐块放进熏灶，用松柏枝、糠壳、花生壳、大米熏烤6h至干取出。
4.蒸煮、切片：豆腐块洗净，入笼用旺火整蒸15min，取出切成厚0.7cm的片，装盘上席（切豆腐片时一定要横着切，使每片豆腐内都有火腿、鸡脯肉、冬笋）。
这回豆腐就做好了，现在就可以品尝了。不过在品尝之前那，我给大家准备了一个小小的礼物，那就是我把繁琐的步骤进行简单的整理了，快来看看吧。
原料处理——浸渍——熏烤——蒸煮——切片——成品
其实就是这简简单单的几个步骤啊，所以千万不要想的太过于难哦。
从传统淮扬菜“鸡蓉豆腐”演变而来，最初的创新版本是用豆腐泥加鸡蓉拌匀入模具制成小方块，外面裹上面包糠，经热油一炸，外表焦香、内里鲜嫩，但这种做法也有弊端：不能久放，否则表面就回软了。经过进一步琢磨，北京大厨丁会峰将鸡蓉换成鱼肉泥，拌匀后裹上一层豆油皮，制作手法也由“炸”改为“蒸+熏”，不但成功解决了批量预制的问题，而且口感鲜嫩，熏香浓郁。
|提前预制|
1、内酯豆腐12盒（350克/盒）改刀成条，入开水中小火煮5分钟，捞出控干水分，用勺子摁压、碾碎成泥。新鲜鲈鱼肉500克剁成泥。将以上两种原料纳入盆中，加入蛋清8个、味精、鸡粉各30克、盐25克抓匀即成馅料。
2、豆油皮入70℃的热水中烫软，在案板上铺开，放入适量馅料卷紧成直径约3厘米的圆筒状，切去多余油皮，即成豆腐卷生坯。
3、锅入烟熏料（白糖50克、小米15克、肉桂、茶叶各5克、肉豆蔻5个、香叶2片、八角2个拌匀），加入清水400克，架上箅子，铺上一片白菜叶，摆上豆腐卷生坯，盖好锅盖，大火烧开蒸至水干，出烟后转小火熏成金黄色（蒸的过程约8分钟，熏的过程约2分钟）。
4、熏好的豆腐卷表面刷一层葱油，自然晾凉后摆入保鲜盒进冰箱冷藏保存。
|走菜流程|
取熏好的豆腐卷200克斜刀切成宽约2厘米的段，装盘即可。
|制作关键|
1、烫豆油皮时水温不宜过高，时间也不能太长，否则容易烫破。
2、烟熏料中加适量清水，就烹饪手法而言，本质上是先蒸后熏。3、熏好后刷一层葱油，可以防止豆油皮表面发黑变干，使成品颜色更亮、味道更香。
烟熏豆腐干是很多人的最爱，很多的朋友们都在寻找烟熏豆腐干的做法，不知道朋友们您会不会做这道美味的菜肴呢，其实烟熏豆腐干的做法也不是单一的，是有很多不同的做法的，今天就给大家来介绍几种烟熏豆腐干的具体做法步骤，希望能够给朋友们带来帮助哦。
在做烟熏豆腐干之前，不管是哪种做法，我们都是需要准备好材料的，做烟熏豆腐干，豆腐干是必不可少的了，然后就是不同的做法需要用到不同的辅料，对于详细的内容我们一起来看看文章的介绍吧。
熏豆腐干的做法：
菜系及功效：川菜更年期食谱骨质疏松食谱工艺：熏
熏豆腐干的制作材料：
主料：豆腐干250克
调料：酱油8克,盐5克,大葱15克,白砂糖8克,味精3克,香油8克,姜5克
熏豆腐干的做法：
1.豆腐干洗净，先切成4厘米见方的块，再对角切成三角形;
2.姜拍松，葱切约3厘米长的节;
3.炒锅内菜籽油烧至七成热时，豆腐干下锅，炒干水气即下姜、葱、酱油、白糖及汤200毫升;
4.在中火上收至汤干亮油时，下味精，香油和匀，起锅装盘即成。
上述的文章介绍了两种制作烟熏豆腐干的方法，希望想要学习这道菜的朋友们能够记住文章所讲到的步骤，只有掌握了这些内容，我们自己在家就可以制作出美味的烟熏豆腐干了，朋友们，赶紧动手来试一下吧。
|提前预制|
1、内酯豆腐12盒（350克/盒）改刀成条，入开水中小火煮5分钟，捞出控干水分，用勺子摁压、碾碎成泥。新鲜鲈鱼肉500克剁成泥。将以上两种原料纳入盆中，加入蛋清8个、味精、鸡粉各30克、盐25克抓匀即成馅料。
2、豆油皮入70℃的热水中烫软，在案板上铺开，放入适量馅料卷紧成直径约3厘米的圆筒状，切去多余油皮，即成豆腐卷生坯。
3、锅入烟熏料（白糖50克、小米15克、肉桂、茶叶各5克、肉豆蔻5个、香叶2片、八角2个拌匀），加入清水400克，架上箅子，铺上一片白菜叶，摆上豆腐卷生坯，盖好锅盖，大火烧开蒸至水干，出烟后转小火熏成金黄色（蒸的过程约8分钟，熏的过程约2分钟）。
4、熏好的豆腐卷表面刷一层葱油，自然晾凉后摆入保鲜盒进冰箱冷藏保存。
|走菜流程|
取熏好的豆腐卷200克斜刀切成宽约2厘米的段，装盘即可。
|制作关键|
1、烫豆油皮时水温不宜过高，时间也不能太长，否则容易烫破。
2、烟熏料中加适量清水，就烹饪手法而言，本质上是先蒸后熏。3、熏好后刷一层葱油，可以防止豆油皮表面发黑变干，使成品颜色更亮、味道更香。
烟熏豆腐的制作，大致要经历这几个步骤，繁杂且精细。
1、将黄豆浸泡在温水中3小时，直至其泡胀变软。
2、手工用石磨盘将泡好的黄豆磨成浆，煮沸，然后将豆渣过滤，用卤水使豆浆变成豆花。
3、随后用米筛、筲箕或特制的木箱将豆花压紧成为豆腐，再划成约2厘米厚的小方块。
4、在熏制豆腐的竹片上涂上特色秘制香料，再放上豆腐，用木炭加米糠进行烟熏。只是烟熏，不能出现明火，慢慢地看着那一股股浓浓的热烟，将豆腐块熏至两面发黄。其间给每一块豆腐刷上菜油，不断地翻烤，直至其烤香入味。10余分钟后，极具乡土风味的烟熏豆腐便出炉啦！
4、烟熏豆腐怎么做
烟熏豆腐的制作，大致要经历这几个步骤，繁杂且精细。
1、将黄豆浸泡在温水中3小时，直至其泡胀变软。
2、手工用石磨盘将泡好的黄豆磨成浆，煮沸，然后将豆渣过滤，用卤水使豆浆变成豆花。
3、随后用米筛、筲箕或特制的木箱将豆花压紧成为豆腐，再划成约2厘米厚的小方块。
4、在熏制豆腐的竹片上涂上特色秘制香料，再放上豆腐，用木炭加米糠进行烟熏。只是烟熏，不能出现明火，慢慢地看着那一股股浓浓的热烟，将豆腐块熏至两面发黄。其间给每一块豆腐刷上菜油，不断地翻烤，直至其烤香入味。10余分钟后，极具乡土风味的烟熏豆腐便出炉啦！
5、烟熏豆腐干制作方法
绿心黑豆 500g
首先用浆渣分离机把泡过一宿的黑豆打成豆浆
请点击输入图片描述
放到煤气灶上烧开关火晾凉到80度
请点击输入图片描述
将勾兑好的盐卤水慢慢加进去（我用8克盐卤加100毫升水勾兑的盐卤水）
请点击输入图片描述
看到豆浆里出现了絮状物就停止加盐卤水了，盖上盖子静置20分钟。
请点击输入图片描述
将做豆腐和豆皮的布用水泡湿
请点击输入图片描述
豆腐模子里先铺上做豆腐的布，然后将豆皮那块布铺一层
请点击输入图片描述
用勺子舀适量豆花进去
请点击输入图片描述
然后将长长的豆皮布折叠过来
请点击输入图片描述
继续在这层加豆花，然后再折叠那块布
请点击输入图片描述
最后将豆腐布包好，剩余的豆皮布都塞进去铺好，上面盖上豆腐模子的盖子
请点击输入图片描述
然后放到沙发腿下面压制3小时（压的东西越重豆干的效果越好，我家只有压在沙发腿下面最合适，这个可以根据自家条件压制哈）
请点击输入图片描述
3小时以后将豆干慢慢剥离豆皮布
请点击输入图片描述
用菜刀切去四周不整齐的部分
请点击输入图片描述
然后将大块的豆干切成小块，边角料留起来炒菜用
请点击输入图片描述
炒锅里铺上锡纸，然后加适量白糖和茶叶
请点击输入图片描述
用筷子做个架子，将豆干铺在上面，豆干之间一定要有空隙
请点击输入图片描述
盖上锅盖加热直到冒烟，然后关小火熏制5分钟左右，中间关火翻个面再熏另一面5分钟
请点击输入图片描述
拣出来晾凉就可以了
请点击输入图片描述
熏制时豆干之间分开是为了上色更均匀，我感觉应该用黄豆做的豆干上色更好一些。
怎样做烟熏豆腐干?
让七星老农按咱们农村传统烤制豆腐干方法教你几个步骤。
步骤一，农村人烤制豆腐干，首先用泥砖或者红砖砌一个烤炉，预备烤箱
用红砖砌一个长一米五，宽二尺的烤炉，烤炉内用角钢分成三层，织好铁丝烤箱，也可以量好尺寸，从五金店去买现成的铁丝网回家自己做，四周用角钢焊接而成就好了。
步骤二，预备好农村锯木厂的锯木灰，自己家中的糠渣，米壳，枫叶
锯木灰，糠渣，米壳加上枫叶，是熏制豆腐的好材料，熏出来的豆腐又黄又香。
步骤三，选择自己农村种植的优质晚熟黄豆磨成豆腐
选择优质黄豆十斤，磨成豆浆烧开，倒入木桶中，再上一两五钱熟石膏水搅拌一下，等上半个小时豆浆成为了豆腐脑，再用棉纱布包好豆腐脑压榨干成2公分的块状形，注意必须压干水才行，然后用把干子切成均匀形的四方块状，再用铁丝网箱均匀装上，送入砌好的网箱盖上去烤，记住要上下翻动，调换烤箱，以免下面的豆腐烤糊了，而且炉内火势必须均匀，大摡一个小时之后，你的烤豆腐已经烤成功了，再把它取出来放到水里冷却洗干净之后，就可拿到市场上去卖了。
烟熏豆干制作比较复杂、对食材也要求严格。做豆干的头道工序就是做豆腐，头天晚上泡好的豆子采用传统的方法研磨、过滤、滤渣、煮浆、点浆、挤压、熏烤等多道工序来完成。
把豆腐坯子放在案板上，将盐、多种混合好的香料等均匀地撒在豆腐上，再将豆腐切成 5 厘米见方的小块， 按每 10 个重叠堆放至少2小时以上，让其入味，将入味的豆腐辅到有孔格的篾竹编里，放在灶膛上，点燃松树、柏树或其他果树的枝叶、锯末，用这些烟气来来熏炕上的豆腐，直到水分收干 ，呈金黄色即变成美味可口、风味独特的烟熏豆腐干了。