烤箱卤鸭脖,卤好的鸭脖怎么风干
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- 2023-07-07 21:20:09
1、卤好的鸭脖怎么风干
卤好的鸭脖怎么风干 材料：新鲜鸭脖若干
1、新鲜鸭脖放入装满水的锅子里，放入料酒煮沸，洗干净备用。
2、锅中放水没过鸭脖，放入黄酒，姜片，辣椒，茴香，桂皮，花椒，八角，整颗大蒜，香葱，3到4粒小冰糖，生抽老抽2比1，煮半小时，关火，浸泡1小时入味。
3、撒上孜然，椒盐，烤箱上下火180度烤30分钟（时间过温度根据自己的烤箱调节）。
都说烘干鸭脖特别耗时间，有很多说法什么多少度几个小时之后又转多少度几个小时的…其实没必要那么夸张…煮熟的鸭脖，90度48小时，一步到位，超级酥脆！之前看的有人说烘干鸭脖很臭？？？那是温度不够高导致的。所以温度一定要把控好哦～
鸭脖卤制容易风干的原因 1.卤制鸭脖的火候不能太大，最好采用中、小火；因为火候太大，鸭脖出锅后凉透，很容易发柴、发干；
2.卤制鸭脖的卤料选用是一个原因！
卤鸭脖出锅后晾凉后，用毛刷刷芝麻油，锁住水分散发，然后，把干净的布打湿，盖在上面，及时放入保鲜柜销售，必须要避风、避免阳光直射，否则会会发柴、变黑！
2、烤鸭脖和卤鸭脖有什么区别,烤鸭脖做法
香辣烤鸭脖的做法（孜然烤鸭脖） 做法： 1、鸭脖洗净，垛成小段； 2、用盐、料酒、白糖、红腐乳、孜然面和粒、生抽、味精、橄榄油提前腌制入味； 3、烤箱预热，将腌好入味的鸡脖平摆在烤盘的锡纸上，200度上下烤大约30分钟，中间翻面一次。 温馨提示： 1、腌制时间长些更入味； 2、调料可随个人口味自由调整，喜欢吃辣的朋友加上辣椒面就更爽了。
3、王氏现捞鴨脖的做法
王氏现捞鸭脖的做法如下；
鸭脖子，姜片，大蒜粒，花椒，干辣椒，豆蔻，草果，香叶，八角，桂皮，生抽，老抽，蚝油，白糖，盐。
1.鸭脖子用流动的水冲洗干净。锅中水烧开，放点料酒，把鸭脖子放入煮一分钟左右。把鸭脖子捞出冲洗干净，备用。
2.先来做卤汁：锅烧热，放两汤匙食用油烧热后，把姜片，蒜片，花椒和干辣椒放入小火爆出香味
3.倒入两大碗水煮开（如果有高汤最好，我放了点鲜鸡汁）
4.放入一汤匙蚝油、一汤匙老抽、两汤匙生抽、一汤匙白糖，再加少许盐
5.盖上盖子，煮开后转小火继续煮一个小时成卤汁
6.煮好的卤汁，捞出里面的香料渣扔掉
7.把焯水过的鸭脖子放入，小火卤30分钟左右。关火后放凉，入冰箱让鸭脖子在卤汁中再泡一夜以便入味
8.卤好的鸭脖子从卤汁中捞出比较湿，如果你喜欢像外面卖的那种表面干干的感觉，那么把鸭脖子沥干卤汁后，入烤箱，用150度烤15分钟，翻面再烤15分钟。
鸭脖子，姜片，大蒜粒，花椒，干辣椒，豆蔻，草果，香叶，八角，桂皮，生抽，老抽，蚝油，白糖，盐
1.鸭脖子用流动的水冲洗干净。锅中水烧开，放点料酒，把鸭脖子放入煮一分钟左右。把鸭脖子捞出冲洗干净，备用
2.先来做卤汁：锅烧热，放两汤匙食用油烧热后，把姜片，蒜片，花椒和干辣椒放入小火爆出香味
3.倒入两大碗水煮开（如果有高汤最好，我放了点鲜鸡汁）
4.放入一汤匙蚝油、一汤匙老抽、两汤匙生抽、一汤匙白糖，再加少许盐
5.盖上盖子，煮开后转小火继续煮一个小时成卤汁
6.煮好的卤汁，捞出里面的香料渣扔掉
7.把焯水过的鸭脖子放入，小火卤30分钟左右。关火后放凉，入冰箱让鸭脖子在卤汁中再泡一夜以便入味
8.卤好的鸭脖子从卤汁中捞出比较湿，如果你喜欢像外面卖的那种表面干干的感觉，那么把鸭脖子沥干卤汁后，入烤箱，用150度烤15分钟，翻面再烤15分钟，即可
对比了一下，一味现捞和王氏现捞味道差不多，但一味的服务要好得多，果断选择学习
一味现捞，味道一样，我在会展学的
4、求教,为毛酱鸭脖要比一般的卤鸭脖贵?
亲，这是一个误区哦。你要知道制造一根酱鸭脖的成本可是很高的，先不说酱鸭脖对原料鸭的要求很苛刻，还有制作工艺的繁复。根据我从朋友那打听的“内部资料”，就从产量来说，酱鸭脖需要在温度140-150度的烤箱内烤制4.5个小时，这样半成品酱鸭脖出品率只有38%，而卤鸭脖一般不用脱水，出品率能达到百分之一百以上。等于每3斤鸭脖原料才能制造出一斤酱鸭脖成品，相反，卤鸭脖因为要卤水煮制，让卤水都渗进鸭脖里面，成品反倒比原来更重些。你看着卤鸭脖肥嫩浑圆，很有分量，其实里面都是水分啊。如此一来，你还觉得酱鸭脖比一般的卤鸭脖贵么。
5、风干鸭脖用烤箱烤要多少度 风干鸭脖为什么那么长
风干鸭脖制作过程还是挺麻烦的，如果有烤箱和风干机还可以快一点，如果自然风干需要等很久，如果可以的话，其实自己直接在外面买风干鸭脖会更方便些，如果是自制风干鸭脖售卖的话，那就需要掌握具体详细步骤。下面，就快和我一起了解相关知识吧！
风干鸭脖用烤箱烤要多少度？
80度24小时再转60度24小时。
我家用的摩飞，一次可以烘5根。不要烘整根，我一般是一整根鸭脖先分成4-5段，每一段再用剁骨头的刀从中间砍开成两块或四块，这样时间可以缩短。烘出来和前面放照片的姐妹那个差不多。另外给家里暖气好的姐妹提供个思路，先用烘干机烘个8-10小时，然后暖气上面垫纸，鸭脖码好，借助暖气烘到酥脆。不过这样烘有一个缺点就是味道比较大。
风干鸭脖为什么那么长
鸭脖本身就很长，你在外面吃的鸭脖都是切割好的，而风干鸭脖是直接将整根鸭脖卤一卤，或油炸了再风干，这样制作起来会更方便，这个时候风干后的鸭脖寄到你这里时，你就会发现比平时吃的鸭脖要长得多。
风干鸭脖太干了怎么办
太干了也没办法，风干时间太久导致的，手撕风干鸭脖就是边吃边嚼的那种。
最重要两点。
1、关于去油，去筋膜：煮熟后的鸭脖超级好去油和筋膜。所以大家不要在生鸭脖上浪费那么多时间…而且，煮熟后的鸭脖烘干后更加酥脆哦～
2、关于时间：都说烘干鸭脖特别耗时间，有很多说法什么多少度几个小时之后又转多少度几个小时的…其实没必要那么夸张…煮熟的鸭脖，90度48小时，一步到位，超级酥脆！之前看的有人说烘干鸭脖很臭？那是温度不够高导致的。所以温度一定要把控好哦～